Notes
Ingrédients de base
- 200gr crème
- 200gr de chocolat (au choix)
- 30gr d’arômes ou de saveurs (liqueurs, sel de mer, cocktails, purées de fruits, …)
Procédure
- Faites fondre le chocolat
- Faites bouillir le crème
- crème Ajoutez-les au chocolat et mélangez bien.
- Laissez refroidir un peu et ajoutez les arômes éventuels.
De quoi se compose une ganache ?
crème La ganache se compose généralement d’au moins deux ingrédients de base, à savoir l’être et le chocolat (lait/fondant/blanc). La proportion des ingrédients peut varier considérablement en fonction de l’utilisation finale de la ganache et de la saveur souhaitée.En outre, nous pouvons donner à la ganache une saveur spécifique grâce à l’utilisation d’arômes tels que des liqueurs, des purées de fruits, du thé, du café, …Que puis-je faire avec la ganache ?
- Garniture pour truffes et pralines: La ganache est parfaite comme garniture riche et crémeuse pour les truffes et les pralines faites maison. En fouettant la ganache, vous obtenez une texture aérienne qui fond délicieusement dans la bouche.
- Glaçage des gâteaux et des cupcakes: laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle puisse être étalée et utilisez-la comme glaçage pour les gâteaux, les cupcakes et autres pâtisseries. Elle donne une finition lisse et brillante et un goût de chocolat profond.
- Trempette pour les fruits et les snacks: La ganache chaude peut servir de trempette luxueuse pour les fraises, les bananes, les guimauves ou même les bretzels pour une combinaison sucrée-salée.
- Garniture pour la pâtisserie: Utilisez la ganache comme couche entre les couches de gâteau, dans les éclairs ou comme garniture pour les macarons pour une expérience encore plus décadente.
- Sauce sur les desserts: La ganache diluée peut être étalée sur la crème glacée, les crêpes, les gaufres ou les galettes comme une riche sauce au chocolat.
- Mousse au chocolat: Battez la ganache jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse et vous obtiendrez une mousse au chocolat simple mais délicieuse.
- Café et boissons chaudes: une cuillerée de ganache dans du café ou du lait chaud donne un délicieux moka ou chocolat chaud.
Puis-je conserver la ganache pendant longtemps ?
- Au réfrigérateur: la ganache peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Veillez à ce qu’elle soit bien couverte pour éviter qu’elle n’absorbe d’autres odeurs.
- crème A température ambiante: Si la ganache est composée principalement de chocolat et de , elle peut être conservée à température ambiante pendant quelques jours. En revanche, s’il fait plus chaud ou si elle contient d’autres ingrédients tels que de la purée de fruits ou du beurre, il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
- Congélation: La ganache peut également être congelée. Dans un récipient ou un sac de congélation bien fermé, elle se conserve jusqu’à un an. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
- Maintenir la qualité: Pour maintenir une qualité optimale, il est important de réchauffer légèrement la ganache si nécessaire.
Une ganache peut-elle être congelée ?
Oui, la ganache peut tout à fait être congelée. Voici quelques conseils pour la congélation de la ganache :- Laissez refroidir: Laissez la ganache refroidir complètement avant de la congeler. Cela permet d’éviter la condensation.
- Emballage hermétique: Utilisez un récipient ou un sac de congélation hermétique pour congeler la ganache. Vous éviterez ainsi les brûlures de congélation et l’absorption d’autres odeurs dans le congélateur.
- L‘étiquetage: N’oubliez pas d’inscrire la date et éventuellement le type de ganache sur l’emballage, afin de savoir combien de temps elle a été conservée.
- Décongélation: pour utiliser la ganache, faites-la décongeler au réfrigérateur. Cela peut prendre plusieurs heures ou toute une nuit, selon la quantité.
- Réchauffez: Après décongélation, la ganache peut redevenir un peu rigide. Vous pouvez la réchauffer doucement au micro-ondes ou au bain-marie pour la rendre à nouveau lisse et facile à étaler. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
- Durée de conservation: Au congélateur, la ganache peut être conservée jusqu’à un an sans perte significative de qualité.
Recettes avec ganache
voyez quelques unes de nos recettes avec la ganache ici
Tous les faits sur le chocolat
Tried this recipe?Let us know how it was!
