Luxus-Eclairs mit Crème Royale, Obst und Schlagsahne

Köstlich luftige Eclairs, gefüllt mit einer cremigen Crème Royale, Himbeeren und Weintrauben, verfeinert mit Schlagsahne und Puderzucker.

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gericht: Dessert

Küche: Französisch

Keyword: eclairs, Konditorcreme, Schokoladenglasur

Servings: 7

Calories: 300kcal

Wasser, Butter und ein wenig Salz zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen und umrühren. Wieder auf mittlere Hitze stellen und weiterrühren. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er zu brutzeln beginnt und leicht am Boden kleben bleibt. Das kann ein paar Minuten dauern. Weiter umrühren.
Den Teig in eine kalte Schüssel geben und das erste Ei hinzufügen. Weiterrühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist.
Wenn Sie die Pfanne nicht wechseln, wird Ihr Ei wahrscheinlich gebraten.
Der Teig kann zurück in die warme Schüssel gegeben werden. Die Schüssel muss nicht mehr auf dem Herd stehen.
Fügen Sie das nächste Ei hinzu, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Das letzte Ei nach und nach zugeben, bis der Teig die richtige Dicke hat. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er wie ein Dreieck am Spatel kleben bleibt.
Den Teig in kleinen kreisförmigen Bewegungen auf ein Backblech spritzen. Versuchen Sie, mit einem kleineren Kreis zu beginnen und zu enden. Insgesamt 4.
Jedes Teigstück mit Dekorzucker bestreuen
Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Eclairs goldbraun und flaumig sind. Dies dauert normalerweise etwa 25 Minuten.

Geben Sie die Gelatine in ein Glas mit Wasser.
Die Milch mit 2/3 des Zuckers erhitzen.
Inzwischen den restlichen Zucker, das Ei und das Puddingpulver glatt rühren.
Etwas von der (halb erwärmten) Milch in die Zuckermischung gießen und gut umrühren.
Wenn die Milch kocht, sofort vom Herd nehmen, die Mischung hinzufügen und gut umrühren. Auf kleiner Flamme weiterrühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, auswringen und in den Teig geben. Gut umrühren, bis sie eingearbeitet ist.
Auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Durch häufiges Umrühren verhindern, dass sich die Haut bildet.
In der Zwischenzeit die Creme bis zur Hälfte aufschlagen.
Die abgekühlte Sahne schlagen, dann die halb geschlagene Sahne löffelweise unterheben, bis sie gut eingearbeitet ist.

Mit einem guten Brotmesser schneiden wir den Deckel der Eclairs ab und legen sie in die Nähe. Wir achten darauf, dass der untere Teil frei ist, damit wir die Crème Royale einfüllen können.
Mit einer gezackten Douille 12 die Crème Royale in den Eclairboden spritzen und bereits mit einigen Himbeerstücken füllen.

Crème und Zucker mischen und halb steif schlagen. Falls erforderlich, im Kühlschrank weiter steif werden lassen.
Mit einer gezackten Douille 12 eine obere Schicht auf die Eclairs spritzen. Gehen Sie dabei bis kurz vor den Rand. An einer Seite mit Obststücken abschließen.