Chou Parisien

Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.

Chou Parisien: ein klassisches französisches Dessert aus Brandgebäck mit Schlagsahne und angedickten Sauerkirschen, bestäubt mit Puderzucker.

Gesamtzeit: 1 h 30 min
Zutaten: 12

Zutaten

Brandteig

100 g Wasser
50 g Butter
75 g Mehl
2-3 Eier
Salz (Prise)
Zucker (Prise)
25 g Puderzucker

Angedickte Sauerkirschen

1 Glas Sauerkirschen
100 g Zucker
20 g Maisstärke

Geschlagene Sahne

400 g Sahne
60 g Zucker

Schritte

Brandteig zubereiten

100 g Wasser und 50 g Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und eine Prise Salz sowie 75 g Mehl auf einmal hinzufügen. Bei geringer Hitze mehrere Minuten kräftig rühren, bis ein zusammenhängender Teigball entsteht.
Jetzt die 2–3 Eier einzeln hinzufügen. Den Teig in einen kalten Topf geben, das erste Ei hinzufügen und gut rühren, bis es aufgenommen ist.
Die übrigen Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut rühren, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Das letzte Ei gegebenenfalls nur teilweise hinzufügen, wenn die Konsistenz bereits stimmt. Der Topf darf bei der Zugabe der Eier nicht mehr auf dem Herd stehen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und Kreise mit etwa 5 cm Durchmesser spritzen. Tipp: Ein Glas mit 5 cm Durchmesser auf das Blech stellen und mit Puderzucker bestäuben. So das ganze Blech markieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen. In den ersten 15 Minuten mit einer anderen Backform abdecken. Dann die Abdeckformen entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Kirschfüllung zubereiten

1 Glas Sauerkirschen nehmen und Saft und Kirschen trennen.
Die Maisstärke mit einigen Esslöffeln Kirschsaft anrühren.
Den restlichen Kirschsaft mit dem Zucker in einem Topf aufkochen.
Die angerührte Maisstärke hinzufügen und gut rühren.
Die abgetropften Kirschen hinzufügen und kurz sanft aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Sahne schlagen

400 g Sahne mit 60 g Zucker steif schlagen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen.
Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Den Deckel der Windbeutel abschneiden.
Eine dünne Schicht geschlagene Sahne auf den Boden spritzen.
Mit mindestens 4 Kirschen und etwas angedicktem Kirschsaft belegen.
Großzügig geschlagene Sahne aufspritzen.
Den Deckel wieder aufsetzen.
Mit etwas Puderzucker fertigstellen.

Tipps Für eine besonders festliche Präsentation können die Windbeutel mit Puderzucker bestäubt oder mit geschmolzener Schokolade dekoriert werden. Die Sauerkirschen lassen sich zur Abwechslung durch anderes Obst wie Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen. Weitere Brandgebäcke [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige.