Name: Chou Parisien
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Stück
Cuisine: Französisch
Ingredients: 100 g Wasser; 50 g Butter; 75 g Mehl; 2-3 Eier; Salz (Prise); Zucker (Prise); 25 g Puderzucker; 1 Glas Sauerkirschen; 100 g Zucker; 20 g Maisstärke; 400 g Sahne; 60 g Zucker

Zubereitung

Los geht’s

Den Brandteig zubereiten

Erhitze 100 g Wasser und 50 g Butter in einem Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Mischung kocht, nimm den Topf vom Herd und gib eine Prise Salz und 75 g Mehl auf einmal hinzu. Rühre mehrere Minuten bei schwacher Hitze kräftig, bis eine zusammenhängende Teigkugel entsteht.
Nun die 2-3 Eier einzeln hinzufügen. Gib den Teig in einen kalten Topf und füge das erste Ei hinzu. Rühre gründlich, bis das Ei eingearbeitet ist.
Füge die übrigen Eier einzeln hinzu und rühre jedes Mal gründlich, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Gib das letzte Ei gegebenenfalls nur teilweise hinzu, wenn der Teig bereits die richtige Konsistenz hat. Achte darauf, dass der Topf beim Hinzufügen der Eier nicht mehr auf dem Herd steht.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (Größe 12) und spritze eine runde Form mit etwa 5 cm Durchmesser. Tipp: Stelle ein Glas von 5cm auf dein Backblech und bestäube es mit Puderzucker. Gehe so das ganze Backblech durch.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C. In den ersten 15 Minuten sind die Windbeutel mit einer anderen Backform abgedeckt. Entferne dann die Backformen und lasse die Windbeutel weitere 10 Minuten backen.

Die Sauerkirschfüllung zubereiten

Nimm 1 Glas Sauerkirschen und trenne den Sauerkirschsaft von den Sauerkirschen.
Rühre die Maisstärke mit einigen Esslöffeln Sauerkirschsaft an.
Mische den übrigen Sauerkirschsaft mit dem Zucker in einem Topf und bringe ihn zum Kochen.
Gib die angerührte Maisstärke hinzu und rühre gründlich.
Gib die abgetropften Sauerkirschen hinzu und lasse alles kurz bei schwacher Hitze weiterkochen. Lass es abkühlen.

Die Sahne schlagen

Schlage die 400 g Sahne zusammen mit den 60 g Zucker steif.
Fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle 12.
Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Fertigstellen

Schneide die Deckel der Windbeutel ab.
Spritze eine dünne Schicht geschlagene Sahne auf den Boden.
Belege sie mit mindestens 4 Sauerkirschen und etwas angedicktem Sauerkirschsaft.
Spritze reichlich geschlagene Sahne darauf.
Setze die Deckel wieder auf die Windbeutel.
Bestäube sie zum Schluss mit etwas Puderzucker

Hintergrund

Tipps Für eine besonders festliche Präsentation kannst du die Windbeutel mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade dekorieren. Ersetze die Sauerkirschen zur Abwechslung durch anderes Obst, etwa Erdbeeren oder Himbeeren. Weitere Windbeutel [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige.

Chou Parisien

Zutaten

Brandteig

Angedickte Sauerkirschen

Geschlagene Sahne