Tiger-Windbeutel

Automatisch mit KI aus dem Niederländischen übersetzt.

Diese luftigen Tiger-Windbeutel mit Crème prise und knuspriger Oberfläche sind eine festliche Köstlichkeit. Ideal für jede Feier oder einen gemütlichen Moment zu Hause.

Gesamtzeit: 2 h
Zutaten: 21

Küchengeräte

Spritzbeutel
Backpapier
Spatel
Rührschüssel
Ofen
Stieltopf
Backblech
Teigschaber

Zutaten

Brandteig

100 g Wasser
50 g Butter
75 g Mehl
3 Eier
Salz (Prise)

Knuspriger Belag (Fettteig)

50 g Butter
50 g Zucker
50 g Mehl
eine Prise Salz
Füllung

Konditorcreme

500 ml Milch
100 g Zucker
1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
4 Eigelb
40 g Speisestärke

Crème prise

200 g Schlagsahne
30 g Zucker
200 g Mangopüree
50 g Exotikfruchtpüree
5 Blattgelatine
50 g Kirschwasser

Schritte

Brandteig zubereiten

Wasser und Butter in einem Stieltopf erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung kocht.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig mit einem Spatel rühren, bis sich eine zusammenhängende Kugel bildet und vom Topf löst.
Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei gründlich rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Knusprigen Belag vorbereiten

Butter, Zucker, Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig vermengen.
Zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Kleine Kreise aus dem Teig schneiden und auf die aufgespritzten Windbeutel legen.

Backen

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Windbeutel 20–25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen.
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Konditorcreme und Crème prise zubereiten

Konditorcreme: Die Milch mit der längs halbierten und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Inzwischen Zucker, Eigelb und Speisestärke glatt rühren. Etwas warme Milch zur Eimischung geben und gut verrühren. Diese Mischung zur restlichen Milch zurückgießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. In die noch warme Konditorcreme einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Crème prise: Mangopüree, Exoticpüree und Kirsch unter die abgekühlte Konditorcreme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben, bis eine luftige Creme entsteht.
Die Crème prise in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Windbeutel durch ein kleines Loch in der Unterseite füllen.

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