Zubereitung

Los geht’s

Brandteig zubereiten

100 g Wasser und 50 g Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Wenn die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und eine Prise Salz sowie 75 g Mehl auf einmal hinzufügen. Bei geringer Hitze mehrere Minuten kräftig rühren, bis ein zusammenhängender Teigball entsteht.
Die 2–3 Eier einzeln hinzufügen. Den Teig in einen kalten Topf geben, das erste Ei hinzufügen und rühren, bis es aufgenommen ist.
Die übrigen Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut rühren, bis ein glänzender, fester Teig entsteht. Das letzte Ei gegebenenfalls nur teilweise hinzufügen, wenn die Konsistenz bereits stimmt. Der Topf darf bei der Zugabe der Eier nicht mehr auf dem Herd stehen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen und die Schwanenkörper auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Sie sollen höchstens 10 cm lang und 3–4 cm dick sein.
Die Hälse mit einer kleineren Tülle oder einem Spritzbeutel mit kleinerer Öffnung spritzen.
Körper und Hälse getrennt im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen. So fallen die Windbeutel nicht zusammen, wenn die Hälse herausgenommen werden, da die einzelnen Teile unterschiedliche Backzeiten haben. Die Körper 20–25 Minuten goldbraun backen.

Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Hälse etwa 10–15 Minuten backen. Körper und Hälse vollständig abkühlen lassen.

Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Konditorcreme zubereiten

0,5 l Milch mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker erhitzen, bis sie beinahe kocht.
1 Ei und 45 g Puddingpulver glatt rühren.
Etwas halbwarme Milch zur Eimischung geben, um sie zu temperieren. Sobald die Milch kocht, die Mischung zur restlichen Milch im Topf geben.
Ständig rühren, bis die Creme dick wird, anschließend abkühlen lassen.

Ananasfüllung zubereiten

120 g fein gehackte Ananas mit 35 g Zucker in einem Stieltopf vermengen und aufkochen.
5 g Kartoffelstärke in 13 g Wasser auflösen und zur kochenden Ananas geben.
Kurz aufkochen lassen, bis die Füllung eindickt. Abkühlen lassen.

Sahne schlagen

400 g Sahne mit 60 g Zucker steif schlagen.

Schwäne zusammensetzen

Den oberen Teil des Brandgebäcks abschneiden und halbieren, um die Flügel zu formen.
Zunächst eine Schicht Konditorcreme auf den Boden spritzen und die Ananasfüllung daraufgeben. Anschließend die geschlagene Sahne mit Sterntülle Nr. 12 aufspritzen. Die Flügel im Winkel von 45° einsetzen, dann den Zwischenraum mit drei kurzen Bewegungen mit Sahne füllen. Den Schwanenhals einsetzen. Mit einem Ananasstück obenauf verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Hintergrund

Tipps Für eine besonders festliche Präsentation können die Schwäne mit Puderzucker bestäubt oder mit geschmolzener Schokolade dekoriert werden. Die Ananas lässt sich zur Abwechslung durch anderes Obst wie Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen. Weitere Brandgebäcke [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige.

Brandteig-Schwäne

Zutaten

Brandteig

Konditorcreme

Ananasfüllung

Geschlagene Sahne