Name: Luxus-Éclairs
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 100 g Wasser; 50 g Butter; 75 g Mehl; 3 Eier (das letzte Ei teilweise); Salz (Prise); 30 g Dekorzucker; 500 g Milch; 100 g Zucker; 1 Ei; 45 g Puddingpulver; 2 Blätter Gelatine; 250 g Sahne (halb aufgeschlagen); 1 1/2 EL Pistazie (oder Likör nach Wahl); 200 g Sahne; 30 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 15 Trauben (grün); 15 Trauben (blau); 50 Himbeeren

Zubereitung

Los geht’s

Brandteig zubereiten

Wasser und Butter mit etwas Salz aufkochen.
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und umrühren. Wieder auf mittlere Hitze stellen und weiter rühren. Der Teig ist für den nächsten Schritt bereit, wenn er zischt und leicht am Boden ansetzt. Dies kann einige Minuten dauern. Weiter rühren.
Den Teig in eine kalte Schüssel geben und das erste Ei hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgenommen ist. Ohne Gefäßwechsel besteht die Gefahr, dass das Ei brät. Der Teig darf danach wieder in die warme Schüssel, die nicht mehr auf dem Herd stehen muss.
Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorige vollständig aufgenommen ist. Das letzte Ei portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Dicke hat. Er hat die richtige Konsistenz, wenn er als Dreieck am Spatel hängen bleibt.
Den Teig mit kleinen kreisförmigen Bewegungen aufs Blech spritzen. Möglichst mit einem kleineren Kreis beginnen und enden. Insgesamt 4.
Jedes Teigstück mit Dekorzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen, bis die Éclairs goldbraun und luftig sind. Dies dauert normalerweise etwa 25 Minuten.

Crème royale zubereiten

Die Gelatine in ein Glas Wasser geben.
Die Milch mit 2/3 des Zuckers erhitzen.
Inzwischen den restlichen Zucker, Ei und Puddingpulver glatt rühren.
Etwas halb erwärmte Milch zur Zuckermischung geben und gut umrühren.
Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen, die Mischung sofort hinzufügen und gut rühren. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren zu einer dicken Masse kochen.
Vom Herd nehmen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und zur Masse geben. Rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen. Regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Inzwischen die Sahne halb aufschlagen.
Die abgekühlte Creme glatt rühren und die halb geschlagene Sahne löffelweise hinzufügen, bis sie gut eingearbeitet ist.

Éclairs mit Crème royale und Obst füllen

Mit einem guten Brotmesser die Deckel der Éclairs abschneiden und danebenlegen. Die Böden frei halten, damit die Crème royale hineingespritzt werden kann.
Mit Sterntülle Nr. 12 Crème royale in die Böden spritzen und bereits einige Himbeerstücke hineinlegen.

Éclairs mit einer oberen Schicht Schlagsahne und Obst füllen

Sahne und Zucker vermengen und halb aufschlagen. Nach Belieben im Kühlschrank weiter fest werden lassen.
Mit Sterntülle Nr. 12 eine obere Schicht auf die Éclairs spritzen, die knapp über den Rand reicht. An einer Seite mit Obststückchen fertigstellen.

Fertigstellen

Die Deckel schräg wieder auf die Éclairs setzen.

Hintergrund

Weitere Brandgebäcke [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige.

Luxus-Éclairs

Zutaten

Brandteig

Konditorcreme, Variante Crème royale oder Crème prise

Geschlagene Sahne zum Fertigstellen

Obst nach Wahl, hier