Name: Luxe eclairs
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Frans
Ingredients: 100 g water; 50 g boter; 75 g bloem; 3 eieren (het laatste ei gedeeltelijk); Zout (snuifje); 30 g decorsuiker; 500 g melk; 100 g suiker; 1 ei; 45 g puddingpoeder; 2 blaadjes gelatine; 250 g room (half opgeklopt); 1 1/2 el pistache (of likeur naar keuze); 200 g room; 30 g bloemsuiker; 1 zakje vanillesuiker; 15 druiven (groene); 15 druiven (blauwe); 50 frambozen

Bereiding

Aan de slag

Soezenbeslag maken

Breng het water, boter met een beetje zout aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe en roer. Zet het terug op een matig vuur en blijf roeren. Het deeg is klaar voor de volgende stap als je het hoort sissen en als het licht aanbakt aan de bodem. Dit kan enkele minuten duren. Blijven roeren.
Doe de deeg in een een koude kom en voeg het eerste ei toe. Blijf roeren tot het ei volledig is opgenomen. Wissel je niet van pan dan is de kans groot dat je ei gebakken wordt.De deeg mag terug in de warme kom. De kom hoeft niet meer op het vuur.
Voeg het volgende ei toe als het vorige ei volledig is opgenomen. Voeg het laatste ei beetje per beetje toe tot het beslag de juiste dikte heeft. Het beslag heeft de juist consistentie als deze als een driehoek aan de spatel blijft hangen.
Spuit het beslag in kleine ronde bewegingen op een bakplaat. Probeer te starten en te eindigen met een kleinere cirkel. In totaal 4.
Strooi decorsuiker op ieder stuk beslag
Bak op 200°C in een voorverwarmde oven tot de eclairs goudbruin en luchtig zijn. Dit heeft normaal een 25 minuten nodig.

Crème royale bereiden

Doe de gelatine in een glas water.
Verwarm de melk met 2/3 van de suiker.
Meng ondertussen de rest van de suiker, ei en puddingpoeder tot een glad mengsel.
Giet een beetje van de (half opgewarmde) melk bij het suikermengsel, roer goed.
Als de melk kookt, van het vuur onmiddelijk het mengsel toevoegen en goed roeren. Zet op een zacht vuur en blijf roeren tot je een dikke massa hebt.
Haal van het vuur. Haal de gelatin uit het water, wring uit en voeg toe in het beslag. Roer goed tot deze is opgenomen.
Strijk uit op een baklplaat en laat afkoelen. Verhinder dat er een velletje op komt door regelmatig te roeren.
Klop ondertussen de room half op.
Klop de afgekoelde crème los en voeg dan de half opgeklopte room lepel per lepel toe tot deze goed is opgenomen.

Eclairs vullen met crème royale en fruit

Met een goed broodmes snijden we het deksel van de eclairs eraf en leggen we deze dichtbij. We zorgen dat het onderste stuk vrij is zodanig dat we de crème royale er kunnen in spuiten.
Spuit met een gekartelde douille 12 de crème royale in de eclairbodem en vul reeds met enkele stukken frambozen.

Eclairs vullen met een bovenlaag van opgeklopte room en fruit

Meng room en suiker en klop half op. Laat eventueel nog extra opstijven in de frigo.
Met een gekartelde douille 12 spuit je een bovenlaag op de eclairs. Ga tot net buiten de rand. Werk af met stukjes fruit langs een kant.

Afwerking

Zet de bovenste laag terug schuins op de eclair.

Achtergrond

Meer soezen [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] bron en inspiratie : CVO Gent - cursus Vet- en kookdegen.

Luxe eclairs

Ingrediënten

Soezenbeslag

Banketbakkersroom, versie crème royale of crème prise

Opgeklopte room voor afwerking

Fruit naar keuze, hier