Éclairs

Hintergrund

Geschichte Der Éclair hat eine lange Geschichte, die bis ins Frankreich des 19. Jahrhunderts zurückreicht, wo er erstmals vom berühmten Koch Marie-Antoine Carême hergestellt wurde. Ursprünglich mit Fruchtpürees gefüllt, entwickelten sich Éclairs zu den bekannten Gebäcken von heute: mit cremiger Konditorcreme gefüllt und mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Das feine Gebäck verdankt seinen Namen dem französischen Wort für „Blitz“, ein Hinweis darauf, wie schnell es verschwindet, sobald es auf dem Tisch steht! Tipps Konsistenz des Brandteigs: Der Teig muss ausreichend fest sein. Die Eier nach und nach hinzufügen und die Konsistenz VOR der Zugabe des letzten Eis prüfen. Dieses bei Bedarf nur teilweise hinzufügen. Der Teig muss dick genug sein, um beim Spritzen seine Form zu behalten, aber geschmeidig genug, um ohne Reißen gespritzt zu werden. Spritztechnik: Für schöne, gleichmäßige Éclairs einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle Nr. 12 verwenden. Den Beutel gerade halten und die Streifen in einer fließenden Bewegung spritzen. Am Ende kurz zurückgehen, sodass der Éclair kein kleines „Schwänzchen“ hat. Backen ohne Risse: Die Éclairs bei gleichmäßiger Temperatur (200°C), backen und den Ofen in den ersten 15–20 Minuten nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt öffnen, um das Gebäck noch einige Minuten trocknen zu lassen. Konditorcreme abkühlen: Regelmäßig umrühren oder beim Abkühlen Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern. Schokoladenglasur: Ist die Glasur zu dick, um schön zu glänzen, etwas Wasser oder Milch hinzufügen, damit sie flüssiger wird. Variante: Die Füllungen lassen sich variieren, etwa mit Schlagsahne, Fruchtmousse oder gesalzenem Karamell. Fertigstellen: Für zusätzliche Dekoration die Glasur mit gerösteten Nüssen, Schokoladenraspeln oder etwas Goldpuder für eine luxuriöse Optik bestreuen. Weitere Brandgebäcke [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Quelle und Inspiration: CVO Gent – Kurs Fett- und Kochteige.