Paris-Brest

1. Bereite den Brandteig nach dem Grundrezept zu.
2. Spritze auf ein Backblech Ringe mit gut 10cm Durchmesser.
3. Belege sie mit etwa acht gehobelten Mandeln.
4. Backe sie 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C. Achte darauf, dass die Mandeln nicht verbrennen.

   Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

   Timer starten · 20 min
   Timer starten · 25 min
5. Bereite 250 g Konditorcreme nach dem Grundrezept zu.

Buttercreme

1. Lass die Butter auf Zimmertemperatur kommen.
2. Schlage das Ei mit 15 g Zucker in einer Küchenmaschine so lange auf, bis die Masse dick und bandartig vom Schneebesen fließt.
3. Erhitze 100 g Zucker, 50 g Wasser und 8 g Glukose auf 119 °C.

   

4. Gib die heiße Zuckermischung vorsichtig und langsam zur aufgeschlagenen Eimasse, während die Küchenmaschine weiterläuft.
5. Lass die Mischung auf etwa 30 °C abkühlen. Gib die Butter in Würfeln hinzu und schlage alles zu einer luftigen Masse auf.

   

Mousselinecreme

1. Vermische die Konditorcreme mit der Buttercreme und gib 150 g Haselnusspraliné hinzu.
2. Probiere die Creme und schmecke sie mit Praliné ab.
3. Lass sie im Kühlschrank gut abkühlen.

Fertigstellung

1. Schneide die abgekühlten Brandteigringe in 2 Teile. Der untere Teil ist 2/3, der obere Teil 1/3.
2. Fülle die Mousselinecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 12 und spritze sie dekorativ auf.

   

3. Verteile mehrere karamellisierte Haselnüsse rundherum auf der Creme.

   

4. Setze den oberen Teil des Brandteigrings auf und verziere ihn mit rafti-snow.