Paris-Brest

1. Den Brandteig nach dem Grundrezept zubereiten.
2. Auf ein Backblech Ringe mit gut 10 cm Durchmesser spritzen.
3. Mit etwa acht Mandelblättchen belegen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 20 bis 25 Minuten backen. Darauf achten, dass die Mandeln nicht verbrennen.
5. 250 g Konditorcreme nach dem Grundrezept zubereiten.

Buttercreme

1. Die Butter auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Das Ei mit 15 g Zucker mit dem Mixer schaumig bis zum Bandstadium aufschlagen.
3. 100 g Zucker, 50 g Wasser und 8 g Glukose auf 119 °C erhitzen.
4. Die heiße Zuckermischung vorsichtig und langsam zur Eimasse geben, während der Mixer weiterläuft.
5. Die Mischung auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Die Butter in Würfeln hinzufügen und luftig aufschlagen.

Crème mousseline

1. Konditorcreme und Buttercreme vermengen und 150 g Haselnusspraliné hinzufügen.
2. Probieren und mit Praliné abschmecken.
3. Im Kühlschrank gut abkühlen lassen.

Fertigstellen

1. Das abgekühlte Brandgebäck teilen: Der Boden bildet 2/3, der Deckel 1/3.
2. Die Crème mousseline in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 12 füllen und dekorativ aufspritzen.
3. Mehrere karamellisierte Haselnüsse rundherum auf die Creme legen.
4. Den Deckel aufsetzen und mit Rafti-Snow bestäuben.