Zubereitung

Los geht’s

Chicorée vorbereiten

Die Chicorées halbieren und den harten Strunk entfernen. Einige Minuten in Butter dünsten, dann ein Glas Wasser hinzufügen und sanft bissfest garen. Gegen Ende die Flüssigkeit abgießen und auffangen. Nach Belieben etwas Zucker hinzufügen, um den Chicorée leicht zu karamellisieren. Gründlich abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Mit Küchenpapier sanft ausdrücken und auf ein Gitter legen, damit er weiter abtropft. Er kann auch mit einem sauberen Küchentuch leicht ausgedrückt werden, um noch mehr Flüssigkeit zu entfernen.

Schinkenröllchen formen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Jeden Chicorée mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln und die Röllchen in eine passende Auflaufform legen.

Béchamelsauce zubereiten

Die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gründlich zu einer Mehlschwitze verrühren und einige Minuten garen, ohne sie zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu verhindern, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Einige Minuten kochen lassen, damit sie eindickt. Einen Schuss des aufgefangenen Chicoréesuds für zusätzliches Aroma hinzufügen.

Käsesauce oder Sauce Mornay zubereiten

Den geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Käsesauce gleichmäßig über die Schinkenröllchen gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Nach Belieben in den letzten 5 Minuten den Grill einschalten; dabei aufpassen, es kann schnell verbrennen!
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Chicorée-Schinkenröllchen warm servieren, nach Belieben mit samtigem Kartoffelpüree als vollständige Mahlzeit.

Hintergrund

Tipps Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann etwas Senf zur Käsesauce gegeben werden. Den Chicorée gut abtropfen lassen, damit das Gericht nicht zu feucht wird. Chicorée kann manchmal bitter schmecken, was Kindern Schwierigkeiten bereiten kann. Um dies abzumildern, beim Dünsten Zucker hinzufügen und gegebenenfalls nur einen halben Chicorée pro Röllchen verwenden.

Chicorée-Schinkenröllchen mit Käsesauce

Zutaten