Name: Brandteig
Yield: 8 Stück
Cuisine: Französisch
Ingredients: 100 ml Wasser; 50 g Butter; 75 g Mehl; 2-3 Eier (je nach Konsistenz); Salz (Prise)

Zubereitung

Los geht’s

Stelle alle Zutaten und Geräte bereit.
Bringe Wasser, Butter und etwas Salz zum Kochen.
Nimm den Topf vom Herd, gib das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühre um. Stelle ihn bei mäßiger Hitze zurück auf den Herd und rühre weiter. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn er zischt und leicht am Boden ansetzt. Das kann einige Minuten dauern; rühre ununterbrochen.
Gib den Teig in eine kalte Schüssel und rühre das erste Ei vollständig unter.
Wenn du das Gefäß nicht wechselst, kann das Ei leicht garen.
Der Teig darf danach zurück in den warmen Topf; dieser muss nicht mehr auf dem Herd stehen.
Gib das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Rühre das letzte Ei portionsweise unter, bis die Konsistenz stimmt: Der Teig soll als Dreieck am Spatel hängen bleiben.
Der Teig ist einsatzbereit. Für klassische Éclairs reicht diese Menge für höchstens 8 Stück.

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