Bechamelsaus

Achtergrond

Bloem vs boter Verhouding: In onze bereiding is de verhouding tussen bloem en boter gelijk. Dit mag steeds variëren. Let wel op te weinig bloem resulteert in een vettigere room. Te veel bloem leidt makkelijker tot klonters in de saus. Roux vs. Melk Verhouding: Voor onze bereiding gebruikten we een verhouding van 25 gram boter, 25 gram bloem (samen vormen ze de roux) en 500 ml melk. Dit geeft een medium-dikke Béchamelsaus. Afhankelijk van het gewenste eindresultaat kun je deze verhouding aanpassen. Een dikkere saus vereist meer roux in verhouding tot de melk, terwijl een dunnere saus minder roux vereist. Het is belangrijk om te onthouden dat een warme roux koude melk verwacht (of omgekeerd). Dit helpt bij het voorkomen van klonters en zorgt voor een gladde saus. Als de saus te dik is, kun je wat extra melk toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Afgeleide sauzen van Béchamelsaus: Mornaysaus: Met geraspte kaas. Kaassaus: Met smeltkaas en soms mosterd of worcestersaus. Crèmesaus: Met room. Mosterdsaus: Met mosterd. Aurorasaus: Met tomatenpuree. Nantuasaus: Met kreeftenboter. Champignonsaus: Met champignons. Parsleysaus: Met fijngehakte peterselie. Onze recepten voor witte sauzen [wpupg-grid id="wittesauzen"]