Bechamelsaus
Een klassieke romige witte saus op basis van een blanke roux, ideaal voor pasta's en ovenschotels.
Afdrukken
Pin
FB
X
Rate
Porties: 4
Calorieën: 145kcal
Ingrediënten
- 25 gr boter
- 25 gr bloem
- 1/2 l volle melk
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
Werkwijze
- Smelt de boter in een middelgrote pan op een laag tot middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer constant gedurende 2 minuten om een blanke roux te maken.
- Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je constant blijft roeren. Dit voorkomt klontjes.
- Blijf roeren tot de saus dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Haal van het vuur en gebruik onmiddellijk of bewaar in de koelkast met een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van de saus om velvorming te voorkomen.
Voeding
Calories: 145kcal
Notities
- Bloem vs boter Verhouding: In onze bereiding is de verhouding tussen bloem en boter gelijk. Dit mag steeds variëren. Let wel op te weinig bloem resulteert in een vettigere room. Te veel bloem leidt makkelijker tot klonters in de saus.
- Roux vs. Melk Verhouding: Voor onze bereiding gebruikten we een verhouding van 25 gram boter, 25 gram bloem (samen vormen ze de roux) en 500 ml melk. Dit geeft een medium-dikke Béchamelsaus. Afhankelijk van het gewenste eindresultaat kun je deze verhouding aanpassen. Een dikkere saus vereist meer roux in verhouding tot de melk, terwijl een dunnere saus minder roux vereist.
- Het is belangrijk om te onthouden dat een warme roux koude melk verwacht (of omgekeerd). Dit helpt bij het voorkomen van klonters en zorgt voor een gladde saus.
- Als de saus te dik is, kun je wat extra melk toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
Afgeleide sauzen van Béchamelsaus:
- Mornaysaus: Met geraspte kaas.
- Kaassaus: Met smeltkaas en soms mosterd of worcestersaus.
- Crèmesaus: Met room.
- Mosterdsaus: Met mosterd.
- Aurorasaus: Met tomatenpuree.
- Nantuasaus: Met kreeftenboter.
- Champignonsaus: Met champignons.
- Parsleysaus: Met fijngehakte peterselie.
