Sauce béchamel

Contexte

Rapport farine/beurre : Dans notre préparation, les quantités de farine et de beurre sont égales. Ce rapport peut varier. Attention : trop peu de farine donne une sauce plus grasse ; trop de farine favorise la formation de grumeaux. Rapport roux/lait : Pour notre préparation, nous utilisons 25 g de beurre et 25 g de farine, qui forment ensemble le roux, pour 500 ml de lait. Cela donne une béchamel moyennement épaisse. Adaptez ce rapport au résultat souhaité : une sauce plus épaisse nécessite davantage de roux par rapport au lait, une sauce plus fluide en nécessite moins. Un roux chaud demande du lait froid, ou inversement. Cela aide à éviter les grumeaux et à obtenir une sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour atteindre la consistance souhaitée. Sauces dérivées de la béchamel : Sauce Mornay : avec du fromage râpé. Sauce au fromage : avec du fromage fondu et parfois de la moutarde ou de la sauce Worcestershire. Sauce à la crème : avec de la crème. Sauce moutarde : avec de la moutarde. Sauce Aurore : avec du concentré de tomates. Sauce Nantua : avec du beurre de homard. Sauce aux champignons : avec des champignons. Sauce au persil : avec du persil finement haché. Nos recettes de sauces blanches [wpupg-grid id="wittesauzen"]