Visveloutésaus

Achtergrond

Vélouwablief? Velouté is een Frans woord dat "fluwelig" betekent. In de culinaire wereld verwijst het naar een van de vijf basissauzen van de Franse keuken. De saus krijgt deze naam vanwege zijn zachte, fluweelachtige textuur. Liaison Je kan er voor kiezen om een liaison toe te voegen aan een veloutésaus. Een "liaison" is een traditionele techniek die gebruikt wordt om sauzen te verdikken en te verrijken. Het is een mengsel van eierdooiers en room. Bij het maken van een saus met een liaison is de volgorde van handelingen cruciaal voor het beste resultaat. Hier is de algemene aanpak: Zeef eerst de saus. Voordat je de liaison toevoegt, wil je een gladde en klontvrije saus hebben. Zeef daarom de veloutésaus (of elke andere basis) om eventuele vaste stukjes of klontjes te verwijderen. Dit zorgt voor een zijdezachte textuur. Temper de eierdooiers. Voordat je de liaison rechtstreeks aan de hete saus toevoegt, is het een goed idee om eerst wat van de hete saus toe te voegen aan het eiermengsel (temperen). Dit zorgt ervoor dat de eierdooiers geleidelijk aan de hitte wennen en niet meteen stollen. Voeg de liaison toe aan de saus. Nadat de eierdooiers zijn getemperd, kun je het mengsel langzaam terug in de pan met de saus gieten terwijl je constant roert. Verwarm de saus voorzichtig. Na het toevoegen van de liaison wil je de saus langzaam opwarmen, maar laat het niet koken. Dit voorkomt dat de eieren gaan stollen en garandeert een gladde en romige saus. Onze recepten voor witte sauzen [wpupg-grid id="wittesauzen"]