Bechamelsauce

Hintergrund

Verhältnis von Mehl zu Butter: In unserer Zubereitung verwenden wir gleich viel Mehl und Butter. Dieses Verhältnis lässt sich anpassen. Zu wenig Mehl ergibt eine fettigere Sauce, zu viel Mehl begünstigt Klumpen. Verhältnis von Mehlschwitze zu Milch: Wir verwenden 25 g Butter und 25 g Mehl für die Mehlschwitze sowie 500 ml Milch. Das ergibt eine Béchamelsauce von mittlerer Dicke. Je nach gewünschtem Ergebnis lässt sich das Verhältnis anpassen: Für eine dickere Sauce braucht man im Verhältnis zur Milch mehr Mehlschwitze, für eine dünnere weniger. Eine warme Mehlschwitze wird mit kalter Milch angerührt, eine kalte Mehlschwitze mit warmer Milch. Das hilft, Klumpen zu vermeiden und eine glatte Sauce zu erhalten. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Von Béchamelsauce abgeleitete Saucen: Mornay-Sauce mit geriebenem Käse; Käsesauce mit Schmelzkäse und gelegentlich Senf oder Worcestershire-Sauce; Sahnesauce mit Sahne; Senfsauce mit Senf; Aurora-Sauce mit Tomatenpüree; Nantua-Sauce mit Hummerbutter; Champignonsauce mit Champignons; Petersiliensauce mit fein gehackter Petersilie. Unsere Rezepte für weiße Saucen [wpupg-grid id="wittesauzen"]