Kalfsveloutésaus
Een verfijnde, fluweelzachte saus uit de Franse keuken.
Afdrukken
Pin
FB
X
Rate
Porties: 4
Calorieën: 225kcal
Ingrediënten
- 120 gr blanke roux verhouding 60gr boter – 60gr bloem
- 1 l kalfsbouillon
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Liaison
- 1 dl room optioneel
- 1 eigeel
Werkwijze
- Smelt de boter in een middelgrote pan op een middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed. Dit vormt de roux. Laat de roux ongeveer 2-3 minuten bakken zonder dat het verkleurt.
- Terwijl je blijft roeren, giet je de kalfsbouillon langzaam en geleidelijk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
- Breng de saus aan de kook en laat het ongeveer 30 minuten sudderen op een laag vuur, regelmatig roerend.
- Zeef de saus door een fijne zeef om een gladde, fluweelzachte textuur te krijgen.
- Meng de eierdooier en room in een aparte kom.
- Schep wat van de warme veloutésaus bij het eiermengsel en roer goed. Dit helpt om de eieren te temperen en voorkomt dat ze direct stollen.
- Voeg het getemperde eiermengsel langzaam terug in de pan met de saus, terwijl je constant roert.
- Verwarm de saus langzaam op laag vuur, maar laat het niet koken. Blijf roeren tot de saus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voeding
Calories: 225kcal
