Porties: 60
calorieën: 80kcal
Ingrediënten
- 2,5 dozen kogeltruffels (of truffelkogels (wit, melk of fondant))
Instructies
Ganache
- Smelt de chocolade
- Breng de frambozenpuree, de citroenpuree, de trimoline en de sorbitolpoeder aan de kook. Laat 1 min zachtjes koken.
- Laat afkoelen tot onder de 75°C en voeg dan het mengsel toe aan de gesmolten chocolade (melk en fondant)
- Voeg de boter en de room toe en mix de samenstelling
- Doe de ganache in een spuitzak. Zorg ervoor dat de ganache een temperatuur heeft lager dan 30°C anders smelten de kogeltruffels.
- Verwijder het bovenste deksel van de kogeltruffels en bewaar deze voor later. Laat de kogeltruffels in het plastiek zitten. Vul de truffelvormen met de ganache.
- Laat 10-15 minuten afkoelen in de frigo tot de ganache is opgesteven.
Afsluiten
- Doe wat getempereerde chocolade in de andere helft van de plastieken omhulsel en hou tempo aan. Doe dit ook op een handdoek en niet op de marmer. Dit om een te snelle stolling te voorkomen.
- Leg dit bovenop de andere helft. Druk zachtjes aan tot alles goed afsluit.
- Zet een 10-tal minuten in de frigo
Afwerking
- Verwijder de kogeltruffels uit de verpakking en leg op een plank.
- Spuit de kogeltruffels met een rode kleur.
- Werk af met een spiraal van witte chocolade.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 80kcal
