Recepten om echt mee te koken

Appeltaart met frangipane

Appeltaart op bladerdeeg met een laagje appelmoes, zachte frangipane en dunne appelschijfjes. Afgewerkt met abrikozengelei, pistachenootjes en bloemsuiker.

Totale tijd

2 u

Opbrengst

1 item

Lamsfilet met wildjus, krieltjes, wortelen en broccoli

Lamsfilet gebakken in boter, met een wildjus uit de braadpan. Daarbij gekookte krieltjes, met honing geglaceerde wortelen en broccoli gestoofd onder deksel.

Totale tijd

45 min

Opbrengst

4 personen

Hertenragout met donker bier, wortelen en rijst

Hertenragout zachtjes gestoofd met donker bier, uien, wortelen en stoofvleeskruiden. Werk de saus af met een beetje donkere chocolade en serveer met rijst gekookt in lichte wildbouillon.

Totale tijd

3 u 20 min

Opbrengst

2 personen

Teriyakitonijn met prei, wortelen en rijst

Tonijnsteaks in teriyakimarinade met gestoofde prei, wortelreepjes en rijst. Daarbij een melksaus met Thaise bouillon en het stoofvocht van de groenten.

Totale tijd

30 min

Opbrengst

2 personen

Varkensoester op Ardense wijze met puree, broccoli en champignons

Varkensoester op Ardense wijze met puree, broccoli en champignons. Daarbij een roomsaus met mosterd en bouillon. Werk af met wat verse peterselie.

Totale tijd

40 min

Opbrengst

4 personen

Allumetten met krieken

Luchtig bladerdeeg met een gesuikerd hoedje, gevuld met banketbakkersroom, krieken en opgeklopte room. Gemaakt in les 5 van de opleiding banketbakker.

Totale tijd

2 u

Opbrengst

4 stuks

Zelf bladerdeeg maken

Maak zelf bladerdeeg met een bloemfontein, toerboter en zes toeren van drie. Met duidelijke rusttijden en richtmaten voor het uitrollen.

Totale tijd

2 u 50 min

Opbrengst

1 item

Vogels zonder kop met bruine uiensaus, erwten, wortelen en puree

Vogels zonder kop met bruine uiensaus en puree. Daarbij erwten en wortelen uit blik, opgewarmd in boter met een beetje suiker.

Totale tijd

1 u 5 min

Opbrengst

4 personen

Eendenborst met appelsiensaus, broccoli en kroketten

Eendenborst met frisse appelsiensaus, broccoli gestoofd in groentebouillon en krokante kroketten.

Totale tijd

50 min

Opbrengst

4 personen

Kipfilet met champignonroomsaus, broccoli en couscous

Sappige kipfilet in champignonroomsaus met broccoli en couscous. De broccoli gaart in groentebouillon en krijgt een vleugje nootmuskaat.

Totale tijd

45 min

Opbrengst

4 personen

Courgettesoep

Een zachte, fluweelachtige courgettesoep met ui, knoflook en een subtiel vleugje curry. De afgestemde verhouding tussen courgette en groentebouillon zorgt voor een volle groentesmaak.

Totale tijd

45 min

Opbrengst

12 porties

De perfecte Mojito: een verfrissende Cubaanse cocktail

Een frisse Mojito van limoen, verse munt, rietsuiker en Cubaanse witte rum. Vul het glas aan met ijs en bruisend water en serveer direct.