Name: Stukgoed Bûche Crème Fraîche
Ingredients: 250 g boter; 250 g fondant suiker; 1 vanillestok; 125 g hazelnootpraliné; 125 g gianduja; 75 g chocolade (melk); 60 hazelnoten (gekarameliseerde); 500 g chocolade (getempereerd (soort naar persoonlijke smaak)); 50 g chocolade (wit)

Mise-en-place

Ingrediënten

Crème Fraîche

250 g boter
250 g fondant suiker
1 vanillestok

Bodem

Afwerking

60 hazelnoten (gekarameliseerde)
500 g chocolade (getempereerd (soort naar persoonlijke smaak))
50 g chocolade (wit)

Materiaal

latten

Bereiding

Aan de slag

Bodem

Leg op een plank het papier en de 2 latten van 5mm dik op 7 cm van elkaar.
Smelt de gianduja in de microgolf. Voeg de praliné en de chocolade toe. Meng goed.
Verspreid het mengsel tussen de 2 latten.
Laat opstijven in de frigo gedurende 15 min.
Smeer een dun reepje (fondant) chocolade over de opgesteven mengsel. Laat kort opstijven en draai om.
Laat opstijven in de frigo gedurende 10 min.

Crème Fraîche laag

Gebruik een keuken robot om de boter en de fondant te kloppen tot een crème. Voeg ten gepaste tijde de vanille toe.
Spuit op de 2 latten van 5mm enkele puntjes chocolade en leg de andere latten erop.
Smeer de crème tussen de 2 latten.
Gebruik een snijrol om een "streepje" te zetten iedere 22mm. (dus zeker niet doorsnijden!!)
Leg op ieder stukje 3 hazelnoten
Laat een 15 min. opstijven in de frigo.
Versnij de stukken met een groot mes. Gebruik de "streepjes" als richtlijn.
Laat de losse stukken een 15 min. opstijven in de frigo.

De afwerking

Voorzie een grote pot met getempereerde chocolade (naar keuze).
Dompel het stukgoed in de chocolade. Eerst met de krokante chocolade laag naar boven en dan omdraaien, afdippen en op een papier leggen.
Laat opstijven om tenslotte te decoreren met enkele streepjes witte chocolade.

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Pralines