Name: Truffels met framboos
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 1/2 dozen kogeltruffels (of truffelkogels (wit, melk of fondant)); 280 g frambozenpuree; 24 g citroenpuree; 80 g trimoline; 50 g sorbitol; 260 g chocolade (melk); 200 g chocolade (fondant); 50 g boter; 60 g room

Materiaal

mixer
spuitzak
bakpapier
handdoek

Bereiding

Aan de slag

Ganache

Smelt de chocolade
Breng de frambozenpuree, de citroenpuree, de trimoline en de sorbitolpoeder aan de kook. Laat 1 min zachtjes koken.
Laat afkoelen tot onder de 75°C en voeg dan het mengsel toe aan de gesmolten chocolade (melk en fondant)
Voeg de boter en de room toe en mix de samenstelling
Doe de ganache in een spuitzak. Zorg ervoor dat de ganache een temperatuur heeft lager dan 30°C anders smelten de kogeltruffels.
Verwijder het bovenste deksel van de kogeltruffels en bewaar deze voor later. Laat de kogeltruffels in het plastiek zitten. Vul de truffelvormen met de ganache.
Laat 10-15 minuten afkoelen in de frigo tot de ganache is opgesteven.
Tijdsbereik: kies de eerste timer om te controleren of de laatste voor het einde van de opgegeven tijd.

Afsluiten

Doe wat getempereerde chocolade in de andere helft van de plastieken omhulsel en hou tempo aan. Doe dit ook op een handdoek en niet op de marmer. Dit om een te snelle stolling te voorkomen.
Leg dit bovenop de andere helft. Druk zachtjes aan tot alles goed afsluit.
Zet een 10-tal minuten in de frigo

Afwerking

Verwijder de kogeltruffels uit de verpakking en leg op een plank.
Spuit de kogeltruffels met een rode kleur.
Werk af met een spiraal van witte chocolade.

Achtergrond

bron en inspiratie – CVO Gent – Cursus Pralines Recepten met truffels zie hier onze recepten met truffels [wpupg-grid id="truffels"]

Truffels met framboos

Ingrediënten

Ganache

Materiaal

Aan de slag

Ganache

Afsluiten

Afwerking

Achtergrond