Name: Truffes à la framboise
Total time: 3 h
Cuisine: Belge
Ingredients: 2 1/2 boîtes coques de truffes (sphériques, blanches, au lait ou noires); 280 g purée de framboises; 24 g purée de citron; 80 g trimoline; 50 g sorbitol; 260 g chocolat (au lait); 200 g chocolat (noir); 50 g beurre; 60 g crème

Matériel

Préparation

En cuisine

Ganache

Faites fondre le chocolat.
Portez la purée de framboises, la purée de citron, la trimoline et le sorbitol en poudre à ébullition. Laissez frémir 1 min.
Laissez refroidir à moins de 75°C puis ajoutez le mélange au chocolat fondu, au lait et noir.
Ajoutez le beurre et la crème et mixez.
Placez la ganache dans une poche. Elle doit être à moins de 30°C, sinon les coques fondront.
Retirez la partie supérieure de l’emballage des coques et gardez-la pour plus tard. Laissez les coques dans le plastique et garnissez-les de ganache.
Laissez refroidir 10-15 minutes au réfrigérateur jusqu’à prise de la ganache.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Fermeture

Placez du chocolat tempéré dans l’autre moitié de l’emballage plastique et travaillez rapidement. Posez-le sur un essuie, pas sur le marbre, pour éviter une prise trop rapide.
Posez cette moitié sur l’autre. Pressez doucement pour bien fermer.
Placez environ 10 minutes au réfrigérateur.

Finition

Retirez les truffes de l’emballage et posez sur une planche.
Pulvérisez les truffes en rouge.
Terminez par une spirale de chocolat blanc.

Contexte

Source et inspiration : CVO Gent, cours de pralines. Recettes de truffes Retrouvez ici nos recettes de truffes [wpupg-grid id="truffels"]

Truffes à la framboise

Ingrédients

Ganache

Matériel

En cuisine

Ganache

Fermeture

Finition

Contexte