Portionen: 60
Kalorien: 80kcal
Materiaal
- 1 handdoek
- 1 Mixer
Zutaten
- 2,5 Boxen Kugeltrüffel (oder Trüffelkugeln (weiß, Milch oder Fondant))
Ganache
- 280 g Himbeerpüree
- 24 g Zitronenpüree
- 80 g Trimolin
- 50 g Sorbitol-Pulver
- 260 g Schokolade (Milch)
- 200 g Schokolade (Fondant)
- 50 g Butter
- 60 g Rahm
Anleitungen
Ganache
- Schmelzen Sie die Schokolade
- Bringen Sie das Himbeerpüree, das Zitronenpüree, das Trimolin und das Sorbitolpulver zum Kochen. 1 Minute lang sanft köcheln lassen.
- Auf unter 75°C abkühlen lassen, dann die Mischung zur geschmolzenen Schokolade (Milch und Fondant) geben.
- Fügen Sie die Butter und die Sahne hinzu und verrühren Sie sie.
- Geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30°C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
- Entfernen Sie den oberen Deckel von den Kugeltrüffeln und bewahren Sie ihn für später auf. Lassen Sie die Kugeltrüffel in der Plastikverpackung. Füllen Sie die Trüffelformen mit der Ganache.
- Lassen Sie die Ganache für 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis sie fest geworden ist.
Schließen Sie
- Geben Sie etwas temperierte Schokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und halten Sie das Tempo hoch. Tun Sie dies auch auf einem Handtuch und nicht auf dem Marmor. Dies dient dazu, eine zu schnelle Gerinnung zu verhindern.
- Legen Sie diese auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles gut verschlossen ist.
- Für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Finish
- Nehmen Sie die Kugeltrüffel aus ihrer Verpackung und legen Sie sie auf ein Brett.
- Besprühen Sie die Kugeltrüffel mit einer roten Farbe.
- Mit einer Spirale aus weißer Schokolade abschließen.
Voedingswaarden
Serving: 1St | Calories: 80kcal
