Name: Himbeertrüffel
Total time: 3 h
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 1/2 Schachteln Trüffelhohlkugeln (weiß, Vollmilch oder Zartbitter); 280 g Himbeerpüree; 24 g Zitronenpüree; 80 g Trimoline; 50 g Sorbit; 260 g Schokolade (Vollmilch); 200 g Schokolade (Zartbitter); 50 g Butter; 60 g Sahne

Küchengeräte

Zubereitung

Los geht’s

Ganache

Die Schokolade schmelzen.
Himbeerpüree, Zitronenpüree, Trimoline und Sorbitpulver aufkochen. 1 Min. sanft kochen lassen.
Auf unter 75°C abkühlen lassen und die Mischung dann zur geschmolzenen Vollmilch- und Zartbitterschokolade geben.
Butter und Sahne hinzufügen und die Masse mixen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Ihre Temperatur muss unter 30°C liegen, sonst schmelzen die Trüffelhohlkugeln.
Den oberen Deckel der Trüffelhohlkugeln entfernen und für später aufbewahren. Die Kugeln in der Kunststoffverpackung lassen und mit Ganache füllen.
10–15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.

Verschließen

Etwas temperierte Schokolade in die andere Hälfte der Kunststoffhülle geben und zügig arbeiten. Dies auf einem Tuch statt auf Marmor tun, um zu schnelles Erstarren zu verhindern.
Diese Hälfte auf die andere setzen und vorsichtig andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellen

Die Trüffelhohlkugeln aus der Verpackung nehmen und auf ein Brett legen.
Die Trüffel mit roter Farbe besprühen.
Mit einer Spirale aus weißer Schokolade fertigstellen.

Hintergrund

Quelle und Inspiration: CVO Gent – Pralinenkurs Trüffelrezepte Hier finden Sie unsere Trüffelrezepte [wpupg-grid id="truffels"]

Himbeertrüffel

Zutaten

Ganache

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Los geht’s

Ganache

Verschließen

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