Trüffel mit Himbeeren
Fruity Surprise – Milchschokoladentrüffel mit einem Herz aus Himbeer-Gin
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Porties: 60
Calorieën: 80kcal
Benodigdheden
- 1 handdoek
- 1 Mixer
Ingrediënten
- 2,5 Boxen Kugel-Trüffel oder Trüffelkugeln (weiß, Milch oder Fondant)
Ganache
- 280 Gr Himbeerpüree
- 24 Gr Zitronenpüree
- 80 Gr Trimoline
- 50 Gr Sorbitol-Pulver
- 260 Gr Schokolade Milch
- 200 Gr Schokolade Fondant
- 50 Gr Butter
- 60 Gr Rahm
Werkwijze
Ganache
- Die Schokolade schmelzen
- Bringen Sie das Himbeerpüree, das Zitronenpüree, das Trimolin und das Sorbitolpulver zum Kochen. 1 Minute lang sanft köcheln lassen.
- Auf unter 75°C abkühlen lassen, dann die Mischung zur geschmolzenen Schokolade (Milch und Fondant) geben.
- Fügen Sie die Butter und die Sahne hinzu und verrühren Sie sie.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achte darauf, dass die Ganache eine Temperatur von weniger als 30°C hat, sonst schmelzen die Trüffel.
- Entferne den oberen Deckel von den Trüffeln und hebe ihn für später auf. Lassen Sie die Trüffel in der Folie. Die Trüffelförmchen mit der Ganache füllen.
- 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.
Herunterfahren
- Geben Sie etwas temperierte Schokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und halten Sie das Tempo hoch. Tun Sie dies auch auf einem Handtuch und nicht auf dem Marmor. Dies dient dazu, eine zu schnelle Gerinnung zu verhindern.
- Legen Sie diese auf die andere Hälfte. Drücken Sie vorsichtig, bis alles fest schließt.
- Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Veredelung
- Nehmen Sie die Kugeltrüffel aus ihrer Verpackung und legen Sie sie auf ein Brett.
- Besprühen Sie die Kugeltrüffel mit einer roten Farbe.
- Mit einer Spirale aus weißer Schokolade abschließen.
Voeding
Serving: 1St | Calories: 80kcal
