Sorbitol is een veelzijdige suikervervanger die in de patisserie wordt ingezet vanwege zijn stabiliserende en vochtvasthoudende eigenschappen. Het speelt een subtiele maar belangrijke rol in ganaches. Door zijn hygroscopische werking zorgt sorbitol ervoor dat de ganache vochtig blijft en niet uitdroogt, wat essentieel is voor de houdbaarheid. Bovendien helpt sorbitol om de structuur van de ganache stabiel te houden, wat resulteert in een zijdezachte textuur zonder vetafscheiding. Omdat sorbitol minder zoet is dan andere suikers, draagt het bij aan een uitgebalanceerde smaak, waarbij de complexiteit van de chocolade centraal staat. Deze eigenschappen maken het een geliefd ingrediënt bij banketbakkers die streven naar kwaliteit en perfectie.Kortom – Minder zoet dan gewone suiker, maar hygroscopisch (vochtvasthoudend). Verlengt de houdbaarheid, voorkomt uitdroging, en stabiliseert de structuur in ganaches en suikerwerken.
Â
Â
