La trimoline, également connue sous le nom de sucre inverti, est un sucre spécialement traité, composé d’un mélange de glucose et de fructose. Cet ingrédient est largement utilisé en pâtisserie en raison de ses propriétés uniques. La trimoline est hygroscopique, c’est-à-dire qu’elle attire et retient l’humidité. Elle est donc idéale pour éviter que la ganache ne se dessèche, même après plusieurs jours. En outre, elle joue un rôle important dans la texture de la ganache : elle empêche la cristallisation, ce qui est essentiel pour obtenir un résultat final lisse et crémeux. La trimoline est également légèrement plus sucrée que le sucre ordinaire, ce qui permet d’équilibrer agréablement les saveurs. Elle est souvent ajoutée en petites quantités pour apporter un peu plus d’onctuosité et de stabilité. Résumé –Plus sucré que le sucre ordinaire grâce à sa teneur en fructose – Prévient la déshydratation, donne une texture douce et empêche la cristallisation.
