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Melo Cakes maison
Savourez ces délicieux Melo Cakes faits maison avec une base croustillante, un fourrage moelleux et une finition au chocolat.
- Temps total
- 24 h
- Ingrédients
- 15
Ingrédients
Pâte aux amandes
- 250 g farine
- 175 g beurre
- 90 g sucre impalpable
- 30 g poudre d'amande
- 75 g œufs
- 1/2 gousse de vanille
- 2 g fleur de sel
Sirop pour la garniture
- 270 g sucre
- 80 g eau
- 90 g trimoline
Base de la garniture
- 20 g gélatine en poudre
- 100 g eau
- 120 g miel (ou la trimoline)
- 1/2 gousse de vanille
Finition
- Chocolat au lait (ou chocolat fondant. Tempéré !)
Étapes
Pâte aux amandes
- Mélangez la farine, le beurre, la vanille et le sel.
- Ajoutez le reste des ingrédients.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Laissez prendre au réfrigérateur.
- Etalez sur une épaisseur de 3 mm et découpez des ronds de 4 cm de diamètre.
- Faites cuire au four à 210°C.
- Après refroidissement, placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
- Fixez-les au papier absorbant avec un peu de chocolat.
- Badigeonnez le dessus avec un peu de chocolat et étalez-le au pinceau.
Garniture
- Laissez la gélatine en poudre gonfler dans l’eau dans la cuve du Kenwood.
- Une fois que la gélatine a pris, ajoutez le miel et la vanille dans le pot Kenwood.
- Faites bouillir le sucre, l'eau et la trimoline jusqu'à 112°C.
- A 112°C, versez le mélange de sucre avec la gélatine, la vanille et le miel.
- Battez immédiatement le mélange dans le Kenwood jusqu'à ce qu'il ait une consistance ferme. (peut prendre plusieurs minutes)
- Mettez le mélange dans une poche munie d’une douille 10 et pochez une garniture généreuse et bien ronde sur chaque biscuit.
- Laissez prendre au réfrigérateur.
Finition
- Trempez ensuite les Melo Cakes dans du chocolat au lait fondu.
source et inspiration - Rudi Van Eenooge - CVO Gent - Cours sur le chocolat simple