Trimoline
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Trimoline oder Invertzucker
Trimoline oder Invertzucker sorgt für Weichheit und Haltbarkeit
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Trimoline, auch Invertzucker genannt, ist ein speziell verarbeiteter Zucker aus einer Mischung von Glukose und Fruktose. Diese Zutat wird wegen ihrer besonderen Eigenschaften häufig in der Patisserie verwendet. Trimoline ist hygroskopisch: Sie zieht Feuchtigkeit an und hält sie fest. Dadurch eignet sie sich hervorragend, um das Austrocknen von Ganache auch nach mehreren Tagen zu verhindern. Außerdem spielt sie eine wichtige Rolle für die Textur: Sie verhindert die Kristallisation, was für ein glattes, cremiges Ergebnis wesentlich ist. Trimoline ist zudem etwas süßer als gewöhnlicher Zucker und sorgt für eine angenehme geschmackliche Balance. Sie wird häufig in kleinen Mengen hinzugefügt, um zusätzliche Weichheit und Stabilität zu schaffen.
Kurz gesagt – Durch den Fruktosegehalt süßer als gewöhnlicher Zucker – Verhindert Austrocknung und Kristallisation und sorgt für eine weiche Textur.