Au mixeur

Placez l’œuf, la moutarde et le vinaigre dans un récipient haut et étroit.
Mixez à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Pendant que le mixeur tourne, versez l’huile progressivement : quelques gouttes d’abord, puis un mince filet. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse.
Salez et poivrez.
Conservez la mayonnaise dans un bocal propre au réfrigérateur.

À la main

Séparez le jaune du blanc et n’utilisez que le jaune. Mettez-le dans un bol avec la moutarde et le vinaigre de vin blanc.
Fouettez pour bien mélanger.
Ajoutez l’huile très lentement en fouettant constamment : commencez par quelques gouttes, puis versez en mince filet. Ajoutez-la vraiment doucement pour éviter que la mayonnaise tranche.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cela peut prendre quelques minutes.
Salez et poivrez.

Contexte

Ajoutez de l’ail, de l’aneth, des herbes ou de la sauce Worcestershire pour personnaliser le goût. Ajustez l’épaisseur avec un peu d’eau, qui rend aussi la mayonnaise plus blanche. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une bonne émulsion. Si la mayonnaise échoue, réservez-la et recommencez. Lorsque la nouvelle prend, incorporez la première à la place de l’huile. La mayonnaise se conserve une semaine au réfrigérateur. Toutes les sauces à base d’huile [wpupg-grid id="oliesauzen"]

Mayonnaise classique maison

Ingrédients

En cuisine

Au mixeur

À la main

Contexte