Velouté de veau

Velouté de veau

Une sauce raffinée et veloutée issue de la cuisine française.
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Gang: Démarreur, Plat principal
Cuisine: Français
Keyword: Sauce béchamel, Sauce blanche, Sauces françaises, Velouté, Velouté de veau
Totale Tijd: 40 minutes
Porties: 4
Calorieën: 225kcal

Ingrediënten

Liaison

  • 1 Dl crème optionnel
  • 1 jaune d’œuf

Werkwijze

  • Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.
  • Ajouter la farine au beurre fondu et bien mélanger. C’est ainsi que se forme le roux. Laissez cuire le roux pendant environ 2-3 minutes sans qu’il ne se décolore.
  • Tout en continuant à remuer, versez lentement et graduellement le bouillon de veau dans la poêle. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
  • Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
  • Filtrez la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse et veloutée.
  • Mélangez le jaune d’œuf et la crème dans un bol séparé.
  • À l’aide d’une cuillère, verser un peu de sauce velouté chaude dans le mélange d’œufs et bien mélanger. Cela aide à tempérer les œufs et à les empêcher de se solidifier immédiatement.
  • Ajouter lentement le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec la sauce, en remuant constamment.
  • Faites chauffer la sauce lentement à feu doux, mais ne la laissez pas bouillir. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Assaisonner de sel et de poivre.

Voeding

Calories: 225kcal

Notities

  • Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de roux.
  • Cette sauce est la base de nombreuses autres sauces françaises et peut être personnalisée avec d’autres ingrédients tels que des champignons, des herbes ou du vin.

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