Eclairs gevuld met crème royale fruit en slagroom

Eclairs de luxe avec crème royale, fruits et crème fouettée

Des éclairs délicieusement aérés, fourrés d’une crème royale crémeuse, de framboises, de raisins et finis avec de la crème fouettée et du sucre glace.

Temps total: 1 30

Type de plat: Dessert

Cuisine: Français

Keyword: crème pâtissière, éclairs, glaçage au chocolat

Portions:

Calories: 300kcal

Ingrédients

Crème pâtissière, version crème royale ou crème prise

Crème fouettée pour la finition

▢ 200 g crème
▢ 30 g sucre glace
▢ 1 sac sucre vanillé

Fruits de votre choix, ici

▢ 15 raisins (vert)
▢ 15 raisins (bleu)
▢ 50 Framboises

Instructions

Préparation de la pâte à soupe

Porter à ébullition l’eau, le beurre et un peu de sel.
farine Retirez du feu et ajoutez tous les ingrédients en une seule fois et remuez. Remettez sur feu moyen et continuez à remuer. La pâte est prête pour l’étape suivante lorsque vous l’entendez grésiller et qu’elle colle légèrement au fond. Cette opération peut prendre plusieurs minutes. Continuez à remuer.
Mettez la pâte dans un bol froid et ajoutez le premier œuf. Continuez à remuer jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement incorporé.
Si vous ne changez pas de casserole, il y a de fortes chances que votre œuf soit frit.
La pâte peut retourner dans le bol chaud. Le bol n’a plus besoin d’être sur le feu.
Ajoutez l’œuf suivant lorsque l’œuf précédent est entièrement incorporé. Ajoutez le dernier œuf petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait la bonne épaisseur. La pâte a la bonne consistance lorsqu’elle colle à la spatule comme un triangle.
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie en effectuant de petits mouvements circulaires. Essayez de commencer et de terminer par un cercle plus petit. Un total de 4.
Saupoudrez du sucre décoratif sur chaque morceau de pâte.
Faites cuire à 200°C dans un four préchauffé jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et moelleux. Cela prend normalement environ 25 minutes.

Préparation de la crème royale

Mettez la gélatine dans un verre d’eau.
Faites chauffer le lait avec 2/3 du sucre.
Pendant ce temps, mélangez le reste du sucre, l’œuf et la poudre de pudding jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez un peu de lait (à moitié chauffé) dans le mélange de sucre et mélangez bien.
Lorsque le lait bout, hors du feu, ajoutez immédiatement le mélange et remuez bien. Mettez sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez une masse épaisse.
Retirez du feu. Retirer la gélatine de l’eau, l’essorer et l’ajouter à la pâte. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Étalez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir. Remuez fréquemment pour éviter que la pâte ne s’écaille.
Pendant ce temps, fouettez la crème à mi-hauteur.
Battez la crème refroidie, puis ajoutez la crème à moitié fouettée cuillère par cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Remplir des éclairs avec de la crème royale et des fruits

À l’aide d’un bon couteau à pain, nous coupons le couvercle des éclairs et les posons à proximité. Nous veillons à ce que la partie inférieure soit dégagée afin de pouvoir introduire la crème royale à l’aide d’une douille.
A l’aide d’une douille 12 dentelée, déposez la crème royale dans la base de l’éclair et remplissez-la déjà de quelques morceaux de framboises.

Eclairs fourrés avec une couche supérieure de crème fouettée et de fruits

Mélanger la crème et le sucre et battre à moitié. Laisser raidir au réfrigérateur si nécessaire.
À l’aide d’une douille 12 dentelée, formez une couche supérieure sur les éclairs. Allez jusqu’à l’extérieur du bord. Terminez par des morceaux de fruits sur un côté.