Name: Chicons au gratin, jambon et sauce au fromage
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 8 chicons; 8 tranches jambon cuit; 50 g beurre; 50 g farine; 800 ml lait; 275 g fromage râpé (gruyère, emmental, parmesan); noix de muscade (selon le goût); poivre (selon le goût); sel (selon le goût); jus de citron (selon le goût); sucre (selon le goût, facultatif)

Préparation

En cuisine

Préparer les chicons

Coupez les chicons en deux et retirez le cœur dur. Faites-les revenir quelques minutes au beurre puis ajoutez un verre d’eau. Laissez braiser doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de tenue. Vers la fin, retirez et recueillez le liquide ; ajoutez éventuellement du sucre pour caraméliser légèrement les chicons. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau. Pressez doucement avec du papier absorbant et posez sur une grille pour poursuivre l’égouttage. Vous pouvez aussi les presser légèrement dans un essuie propre pour retirer davantage d’humidité.

Former les roulades de jambon

Préchauffez le four à 180°C. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon cuit et disposez les roulades dans un plat adapté.

Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole, puis ajoutez la farine. Remuez bien pour former un roux et laissez cuire quelques minutes sans colorer. Ajoutez progressivement le lait en remuant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une sauce homogène. Faites bouillir quelques minutes pour épaissir. Ajoutez un filet de jus de cuisson des chicons pour plus de goût.

Préparer la sauce au fromage ou sauce Mornay

Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Assaisonnez de sel, de poivre, de jus de citron et d’une pincée de noix de muscade pour plus de profondeur.
Nappez uniformément les roulades de sauce au fromage. Cuisez 20-25 minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vous pouvez allumer le gril pendant les 5 dernières minutes, mais surveillez : cela brûle vite !
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Servez les chicons au jambon bien chauds, éventuellement avec une purée soyeuse pour un repas complet.

Contexte

Conseils Ajoutez un peu de moutarde à la sauce au fromage pour une saveur supplémentaire. Veillez à bien égoutter les chicons pour éviter un plat trop humide. Leur amertume peut parfois déplaire aux enfants. Pour l’atténuer, ajoutez du sucre pendant la cuisson et utilisez éventuellement un demi-chicon par roulade.

Chicons au gratin, jambon et sauce au fromage

Ingrédients