Préparation

En cuisine

Préparer la pâte à choux

Chauffez 100 g d’eau et 50 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
À l’ébullition, retirez du feu et ajoutez une pincée de sel et 75 g de farine en une fois. Remuez bien à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Ajoutez maintenant les 2-3 œufs un à un. Transférez la pâte dans un récipient froid, ajoutez le premier œuf et remuez jusqu’à incorporation.
Ajoutez les autres œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une pâte brillante et ferme. N’ajoutez éventuellement qu’une partie du dernier œuf si la consistance est déjà correcte. Veillez à ce que le récipient ne soit plus sur le feu lors de l’ajout des œufs.
Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse 12 et pochez les corps sur une plaque couverte de papier cuisson, avec une longueur maximale de 10 cm et une épaisseur de 3-4 cm.
Pochez les cous avec une douille plus étroite ou une poche dont l’ouverture est plus petite.
Cuisez séparément les corps et les cous dans un four préchauffé à 200°C. Cela évite que les corps ne retombent lorsque vous sortez les cous, les temps de cuisson étant différents. Cuisez les corps 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Cuisez les cous environ 10-15 minutes. Laissez les deux parties refroidir complètement. Laissez refroidir complètement.

Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Préparer la crème pâtissière

Chauffez 0,5 l de lait avec 100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à frôler l’ébullition.
Fouettez 1 œuf et 45 g de poudre à pudding jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez un peu de lait à moitié chaud sur le mélange à l’œuf pour le tempérer, puis reversez dans le reste du lait lorsque celui-ci bout.
Remuez constamment jusqu’à épaississement de la crème, puis laissez refroidir.

Préparer la garniture à l’ananas

Mélangez 120 g d’ananas finement haché et 35 g de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition.
Délayez 5 g de fécule de pomme de terre dans 13 g d’eau et ajoutez à l’ananas bouillant.
Faites bouillir brièvement jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Fouetter la crème

Fouettez fermement 400 g de crème avec 60 g de sucre.

Assembler les cygnes

Coupez le dessus des choux puis coupez ce chapeau en deux pour former les ailes.
Pochez d’abord une couche de crème pâtissière dans la base puis déposez la garniture à l’ananas. Pochez ensuite la crème fouettée avec une douille cannelée 12. Placez les ailes à 45° puis garnissez l’espace entre elles de chantilly en trois petits mouvements. Ajoutez le cou du cygne. Terminez par un morceau d’ananas sur le dessus et du sucre impalpable.

Contexte

Conseils Pour une présentation encore plus festive, saupoudrez les cygnes de sucre impalpable ou décorez-les de chocolat fondu. Pour varier, remplacez l’ananas par des fraises ou des framboises. Autres choux [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Source et inspiration : CVO Gent, cours de pâtes riches en matière grasse et de pâtes cuites.

Choux en cygnes

Ingrédients

Pâte à choux

Crème pâtissière

Garniture à l’ananas

Crème fouettée