Choux à l’advocaat

1. Rassemblez le matériel et les ingrédients.

Choux

1. Préparez la pâte à choux avec les quantités indiquées dans les ingrédients. La recette se trouve plus bas.
2. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse 12 et pochez des ronds d’environ 6-7 cm sur une plaque graissée.

   

3. Préchauffez le four à 200°C. Cuisez les choux 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.

   Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

   Démarrer le minuteur · 20 min
   Démarrer le minuteur · 25 min
4. Laissez les choux refroidir complètement sur une grille.

Crème fouettée

1. Versez la crème dans un grand récipient rond, ajoutez le sucre et la vanille et fouettez aux 3/4. La crème ne doit plus être liquide.
2. Réservez brièvement au réfrigérateur.

Crème pâtissière

1. Préparez la crème pâtissière avec les quantités indiquées dans les ingrédients. La recette se trouve plus bas.
2. Laissez refroidir.

Crème prise

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Assouplissez la crème pâtissière au fouet dans un bol.
3. Sortez la gélatine de l’eau et essorez-la. Placez-la dans un récipient et chauffez légèrement, éventuellement avec 1 cuillère d’eau. Dès qu’elle est fondue, incorporez-la à la crème pâtissière en remuant.
4. Ajoutez l’advocaat et le cognac en continuant à mélanger. CONSEIL : vous pouvez aussi préparer l’advocaat vous-même ; la recette se trouve ci-dessous.
5. Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et incorporez-la à la crème pâtissière.
6. Avec une douille cannelée, percez un trou sous chaque chou cuit.
7. Remplissez une poche de crème prise et garnissez les choux.

   

Finition

1. Ajoutez du colorant jaune au fondant et mélangez bien. Chauffez légèrement pour le rendre plus fluide.
2. Trempez les choux dans le fondant coloré.

   

3. Posez-les sur la table et laissez prendre.

   

4. Versez un peu de chocolat, de préférence tempéré, dans un cornet. Faites une petite ouverture et tracez des filets sur les choux.