Name: Chou parisien
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 100 g eau; 50 g beurre; 75 g farine; 2-3 œufs; sel (une pincée); sucre (une pincée); 25 g sucre glace; 1 bocal griottes; 100 g sucre; 20 g fécule de maïs; 400 g crème; 60 g sucre

Préparation

En cuisine

Préparez la pâte à choux

Faites chauffer 100 g d'eau et 50 g de beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez une pincée de sel et 75 g de farine en une seule fois. Remuez bien à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Ajoutez ensuite les 2-3 œufs un à un. Mettez la pâte dans une casserole froide et ajoutez le premier œuf. Remuez bien jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé.
Ajoutez les œufs restants un à un, en remuant bien à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte brillante et ferme. Si la pâte a déjà la bonne consistance, n'ajoutez éventuellement qu'une partie du dernier œuf. Veillez à ce que la casserole ne soit plus sur le feu lorsque vous ajoutez les œufs.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille 12) et pochez une forme ronde d'environ 5 cm de diamètre. Conseil : posez un verre de 5cm sur votre plaque de cuisson et saupoudrez-le de sucre glace. Répétez sur toute la plaque.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C. Pendant les 15 premières minutes, les choux sont couverts d'un autre moule. Retirez ensuite les moules et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Préparez la garniture aux griottes

Prenez 1 bocal de griottes et séparez le jus des griottes.
Délayez la fécule de maïs dans quelques cuillères à soupe de jus de griottes.
Mélangez le reste du jus de griottes avec le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs et remuez bien.
Ajoutez les griottes égouttées et laissez bouillir doucement quelques instants. Laissez refroidir.

Fouettez la crème

Fouettez les 400 g de crème avec les 60 g de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mettez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée 12.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Finition

Coupez le chapeau des choux.
Pochez une fine couche de crème fouettée sur le fond.
Recouvrez d'au moins 4 griottes et d'un peu de jus de griottes lié.
Pochez généreusement la crème fouettée.
Remettez le chapeau sur les choux.
Terminez avec un peu de sucre glace

Contexte

Conseils Pour une présentation plus festive, vous pouvez saupoudrer les choux de sucre glace ou les décorer de chocolat fondu. Remplacez les griottes par d'autres fruits, comme des fraises ou des framboises, pour varier. D'autres choux [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] source et inspiration : CVO Gent – cours de pâtes grasses et de pâtes cuites.

Chou parisien

Ingrédients

Pâte à choux

Griottes liées

Crème fouettée