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Jo Huys Recettes
Chou parisien
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Chou parisien

Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.

Un dessert français classique composé de choux garnis de chantilly et de griottes liées, terminé par un voile de sucre impalpable.

Temps total
1 h 30 min
Ingrédients
12

NL

0

Ingrédients

Pâte à choux

  • 100 g eau
  • 50 g beurre
  • 75 g farine
  • 2-3 œufs
  • sel (pincée)
  • sucre (pincée)
  • 25 g sucre impalpable

Griottes liées

  • 1 bocal griottes
  • 100 g sucre
  • 20 g fécule de maïs

Crème fouettée

  • 400 g crème
  • 60 g sucre

Étapes

Préparer la pâte à choux

  1. Chauffez 100 g d’eau et 50 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  2. À l’ébullition, retirez du feu et ajoutez une pincée de sel et 75 g de farine en une fois. Remuez bien à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Ajoutez maintenant les 2-3 œufs un à un. Transférez la pâte dans un récipient froid, ajoutez le premier œuf et remuez jusqu’à incorporation.
  4. Ajoutez les autres œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une pâte brillante et ferme. N’ajoutez éventuellement qu’une partie du dernier œuf si la consistance est déjà correcte. Veillez à ce que le récipient ne soit plus sur le feu lors de l’ajout des œufs.
  5. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse 12 et pochez des ronds d’environ 5 cm de diamètre. Conseil : posez un verre de 5 cm sur la plaque et saupoudrez de sucre impalpable autour ; répétez sur toute la plaque.Photo de cette étape de préparation.
  6. Cuisez dans un four préchauffé à 200°C. Pendant les 15 premières minutes, couvrez avec un autre moule. Retirez ensuite les moules et poursuivez la cuisson 10 minutes.Photo de cette étape de préparation.

Préparer la garniture aux griottes

  1. Prenez 1 bocal de griottes et séparez-les de leur jus.
  2. Délayez la fécule avec quelques cuillères à soupe de jus de griottes.
  3. Mélangez le reste du jus et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
  4. Ajoutez le mélange à la fécule et remuez bien.
  5. Ajoutez les griottes égouttées et faites bouillir brièvement et doucement. Laissez refroidir.

Fouetter la crème

  1. Fouettez fermement les 400 g de crème avec les 60 g de sucre.
  2. Placez dans une poche munie d’une douille cannelée 12.
  3. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Finition

  1. Coupez le chapeau des choux.
  2. Pochez une fine couche de crème fouettée sur le fond.
  3. Couvrez d’au moins 4 griottes et d’un peu de jus lié.
  4. Pochez généreusement la crème fouettée.
  5. Reposez le chapeau sur les choux.Photo de cette étape de préparation.
  6. Terminez par un peu de sucre impalpable.Photo de cette étape de préparation.

Conseils Pour une présentation encore plus festive, saupoudrez les choux de sucre impalpable ou décorez-les de chocolat fondu. Pour varier, remplacez les griottes par d’autres fruits, comme des fraises ou des framboises. Autres choux [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] Source et inspiration : CVO Gent, cours de pâtes riches en matière grasse et de pâtes cuites.