Choux tigrés

Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.

Préparez ces choux légers garnis de crème prise, avec une croûte croustillante, pour une gourmandise festive. Parfaits pour une fête ou un moment convivial à la maison.

Temps total: 2 h
Ingrédients: 21

Matériel

poche à douille
papier cuisson
spatule
bol
four
petite casserole
plaque de cuisson
corne à pâtisserie

Ingrédients

Pâte à choux

100 g eau
50 g beurre
75 g farine
3 œufs
sel (pincée)

Garniture croustillante (pâte riche en matière grasse)

50 g beurre
50 g sucre
50 g farine
pincée de sel
garniture

Crème pâtissière

500 ml lait
100 g sucre
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
4 jaunes d’œufs
40 g fécule de maïs

Crème prise

200 g crème à fouetter
30 g sucre
200 g purée de mangue
50 g purée de fruits exotiques
5 feuilles de gélatine
50 g kirsch

Étapes

Préparer la pâte à choux

Chauffez l’eau et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et le mélange en ébullition.
Ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache de la casserole.
Laissez refroidir la pâte 5 minutes puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Placez la pâte dans une poche et pochez de petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson.

Préparer la garniture croustillante

Mélangez le beurre, le sucre, la farine et une pincée de sel dans un bol pour obtenir une pâte friable.
Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson et laissez raffermir environ 15 minutes au réfrigérateur.
Découpez de petits disques et posez-les sur les choux pochés.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Cuisez les choux 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent.
Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème pâtissière et la crème prise

Crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses graines grattées. Mélangez pendant ce temps le sucre, les jaunes et la fécule jusqu’à obtenir une masse lisse. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange et remuez bien. Reversez dans le reste du lait et chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-les. Incorporez-les à la crème pâtissière encore chaude et remuez jusqu’à dissolution. Laissez refroidir avec du film au contact pour éviter la formation d’une peau.
Crème prise : mélangez la purée de mangue, la purée exotique et le kirsch à la crème pâtissière refroidie. Incorporez délicatement la crème fouettée pour obtenir une crème légère.
Remplissez une poche de crème prise et garnissez les choux refroidis par un petit trou percé en dessous.

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