Name: Pâte à choux
Yield: 8 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 100 ml eau; 50 g beurre; 75 g farine; 2-3 œufs (selon la consistance); sel (pincée)

Préparation

En cuisine

Rassemblez tous les ingrédients et le matériel.
Portez l’eau, le beurre et un peu de sel à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez toute la farine d’un coup et remuez. Remettez à feu modéré et continuez à mélanger. La pâte est prête pour l’étape suivante lorsqu’elle grésille et accroche légèrement au fond. Cela peut prendre quelques minutes ; remuez sans cesse.
Transférez la pâte dans un bol froid et ajoutez le premier œuf. Mélangez jusqu’à son incorporation complète.
Sans changer de récipient, l’œuf risque de cuire.
Vous pouvez remettre la pâte dans le récipient chaud ; il n’est plus nécessaire de le laisser sur le feu.
Ajoutez chaque œuf lorsque le précédent est entièrement incorporé. Ajoutez le dernier petit à petit jusqu’à la bonne consistance : la pâte doit former un triangle pendant au bout de la spatule.
La pâte est prête à l’emploi. Pour des éclairs classiques, cette quantité permet d’en préparer 8 au maximum.

Contexte

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Pâte à choux

Ingrédients

En cuisine

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