Trimolin, auch bekannt als Invertzucker, ist ein speziell verarbeiteter Zucker, der aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose besteht. Diese Zutat wird aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften häufig in der Patisserie verwendet. Trimolin ist hygroskopisch, das heißt, es zieht Feuchtigkeit an und hält sie fest. Dadurch ist es ideal, um zu verhindern, dass die Ganache austrocknet, selbst nach mehreren Tagen. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle für die Textur der Ganache: Es verhindert die Kristallisation, die für ein glattes und cremiges Endergebnis unerlässlich ist. Trimolin ist auch etwas süßer als gewöhnlicher Zucker und sorgt für eine angenehme Geschmacksbalance. Es wird oft in kleinen Mengen hinzugefügt, um das gewisse Extra an Geschmeidigkeit und Stabilität zu erreichen. Zusammenfassung –Süßer als normaler Zucker aufgrund seines Fruktosegehalts – Verhindert das Austrocknen, sorgt für eine weiche Textur und verhindert das Auskristallisieren.
