Portionen: 90 St
Kalorien: 75kcal
Zutaten
Mandelteig
- 250 Gr Blume
- 175 Gr Butter
- 90 Gr Puderzucker
- 30 Gr Mandelpulver
- 75 Gr Eier
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Gr Fleur de Sel
Zuckerwasser zum Abfüllen
- 270 Gr Zucker
- 80 Gr Wasser
- 90 Gr Trimoline
Basis für die Füllung
- 20 Gr Gelatinepulver
- 100 Gr Wasser
- 120 Gr Honig (oder Trimoline)
- 1/2 Vanilleschote
Veredelung
- Milchschokolade (oder dunkle Schokolade. Temperiert! )
Anleitungen
Mandelteig
- Sahne, Butter, Vanille und Salz verrühren.
- Füge die restlichen Rohstoffe hinzu.
- Mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- Im Kühlschrank fest werden lassen.
- 3 mm dick ausrollen und Kreise mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
- Bei 210°C backen
- Nach dem Abkühlen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.
- Befestigen Sie sie mit etwas Schokolade am Papiertuch.
- Die oberste Schicht mit etwas Schokolade bestreichen und mit einem Pinsel glatt streichen
Füllung
- Das Gelatinepulver und das Wasser im Kenwood-Topf fest werden lassen.
- Nachdem die Gelatine fest geworden ist, den Honig und die Vanille in das Kenwood-Glas geben.
- Zucker, Wasser und Trimolin auf 112°C aufkochen.
- Bei 112°C die Zuckermischung in Gelatine, Vanille und Honig gießen.
- Schlagen Sie die Mischung sofort fest im Kenwood, bis sie eine feste Konsistenz hat. (kann einige Minuten dauern)
- Die Masse in einen Spritzbeutel (fest 10) geben und den Keks schön voll und rund spritzen.
- Im Kühlschrank fest werden lassen
Veredelung
- Dann tauchst du die Melo Cakes in geschmolzene Milchschokolade.
Voedingswaarden
Calories: 75kcal
Quelle und Inspiration – Rudi Van Eenooge – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs
