Sorbit ist ein vielseitiger Zuckerersatz, der in der Patisserie wegen seiner stabilisierenden und feuchtigkeitsbindenden Eigenschaften verwendet wird. In Ganaches spielt es eine subtile, aber wichtige Rolle. Durch seine hygroskopische Wirkung sorgt Sorbitol dafür, dass die Ganache feucht bleibt und nicht austrocknet, was für die Haltbarkeit unerlässlich ist. Außerdem trägt Sorbitol dazu bei, die Textur der Ganache stabil zu halten, was zu einer seidig glatten Textur ohne Fettabscheidung führt. Da Sorbitol weniger süß ist als andere Zuckerarten, trägt es zu einem ausgewogenen Geschmack bei, der die Komplexität der Schokolade hervorhebt. Diese Eigenschaften machen es zu einer beliebten Zutat bei Konditoren, die nach Qualität und Perfektion streben. Zusammenfassung – Weniger süß als gewöhnlicher Zucker, aber hygroskopisch (feuchtigkeitsspeichernd). Verlängert die Haltbarkeit, verhindert das Austrocknen und stabilisiert die Struktur von Ganaches und Süßwaren.
