Materiaal
- Pralinenschneider
Zutaten
Ganache
- 80 g creme
- 20 g Milch
- 100 g Feuilletine
- 400 g Schokolade (weiß – geschmolzen – nicht gehärtet)
Unteres
- 100 g Schokolade (Fondant – temperiert)
Dippen
- 400 g Schokolade (optional – gehärtet)
Finish
- 100 g Schokolade (nach Wahl – schablonenhaft – spritzbar)
- 20 g Feuilletine
Anleitungen
Ganache
- creme Bringen Sie die und die Milch zum Kochen.
- Gießen Sie die heiße Mischung über die bereits geschmolzene weiße Schokolade und rühren Sie gut um.
- Lassen Sie die Mischung auf etwa 30°C abkühlen und fügen Sie erst dann die Feuilletine hinzu.
- Streichen Sie die Mischung 1 cm dick auf Backpapier. Verwenden Sie Höhenstangen oder Rahmen.
- Lassen Sie sie fest werden, eventuell im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
- Tragen Sie nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierter Fondant-Schokolade auf.
- Entfernen Sie erst jetzt die Höhenlamellen oder den Rahmen und schneiden Sie gegebenenfalls mit einem scharfen Messer an den Kanten entlang.
- Lassen Sie sie ein paar Minuten lang fest werden. Legen Sie ein zusätzliches Papier auf die Schokolade und wenden Sie sie. Entfernen Sie nun das Papier von der Oberseite.
- Mit dem Pralinenausstecher in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Untergrund vollständig ausgehärtet ist – dies erschwert das Schneiden.
Dippen
- Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Tauchen Sie sie mit der Unterseite nach oben in die Schokolade und drehen Sie sie mit einer Gabel um. Tauchen Sie sie ein paar Mal ein – entfernen Sie überschüssige Schokolade und legen Sie sie auf ein Papier.
Finish
- Sprit de pralines
- Fügen Sie ein paar Feuilletinsplitter hinzu.
- In den Kühlschrank stellen.
