Die heiße Masse über die bereits geschmolzene weiße Schokolade gießen und gut verrühren.
Lassen Sie die Mischung auf ca. 30°C abkühlen und geben Sie erst dann die Feuilletine hinzu.
Die Masse 1 cm dick auf Backpapier verteilen. Verwenden Sie hohe Latten oder Rahmen.
Aushärten lassen, evtl. im Kühlschrank, um den Prozess zu beschleunigen.
Unteres
Nach dem Aushärten eine dünne Schicht temperierte Zartbitterschokolade auftragen.
Erst jetzt die hohen Latten oder den Rahmen entfernen, evtl. mit Hilfe eines scharfen Messers an den Kanten entlang schneiden
Einige Minuten einwirken lassen. Ein zusätzliches Papier auf die Schokolade legen und wenden. Entferne das Papier, das sich jetzt von oben befindet.
Mit dem Pralinenschneider in Quadrate schneiden. Warten Sie nicht, bis der Boden vollständig ausgehärtet ist - das erschwert das Schneiden.
Eintauchen
Praline in Ihrer Lieblingsschokolade. Von unten nach oben in die Schokolade tauchen, mit einer Gabel wenden. Ein paar Mal eintauchen - überschüssige Schokolade entfernen und auf ein Papier legen.
Veredelung
Spritz de pralinen
Füge ein paar Flocken Feuilletine hinzu.
In den Kühlschrank stellen.
Notities
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs