Servings: 7
Calories: 300kcal
Ingredients
Schokoladenglasur
- 100 g creme
- 200 g Zartbitterschokolade
Instructions
Suppenteig herstellen
- Bringen Sie Wasser, Butter und ein wenig Salz zum Kochen.
- mehl Vom Herd nehmen und alles auf einmal hinzufügen und umrühren. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und rühren Sie weiter. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, wenn Sie ihn brutzeln hören und wenn er leicht am Boden klebt. Dies kann einige Minuten dauern. Rühren Sie weiter.
- Geben Sie den Teig in eine kalte Schüssel und fügen Sie das erste Ei hinzu. Rühren Sie weiter, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie die Pfanne nicht wechseln, wird Ihr Ei wahrscheinlich gebraten.Der Teig kann zurück in die warme Schüssel. Die Schüssel muss nicht mehr auf dem Herd stehen.
- Fügen Sie das nächste Ei hinzu, wenn das vorherige Ei vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie das letzte Ei nach und nach hinzu, bis der Teig die richtige Dicke hat. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er wie ein Dreieck am Spatel kleben bleibt.
- Verteilen Sie den Teig in langen Streifen auf einem Backblech und bestreichen Sie ihn mit etwas Ei (Dill).
- Backen Sie die Eclairs bei 200°C im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun und fluffig sind. Dies dauert normalerweise etwa 25 Minuten.
Zubereitung der Gebäckcreme
- Erhitzen Sie die Milch mit 2/3 des Zuckers.
- Mischen Sie in der Zwischenzeit den restlichen Zucker, das Ei und das Puddingpulver, bis es glatt ist.
- Gießen Sie etwas von der (halb erhitzten) Milch in die Zuckermischung und rühren Sie gut um.
- Wenn die Milch kocht, nehmen Sie den Herd sofort vom Herd und geben die Mischung hinzu und rühren gut um. Schalten Sie auf sanfte Hitze und rühren Sie weiter, bis Sie eine dicke Masse haben.
- Auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass sich die Haut bildet.
Füllung Eclairs
- Machen Sie (mit einer gezackten Doulle 12) 2 Löcher in die Eclairs an beiden Enden, aber halten Sie genug Abstand zum Rand. Geben Sie die abgekühlte Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit glatter Doulle 12 und spritzen Sie sie in die Eclairs.
Schokoladenglasur herstellen
- Geben Sie den Fondant in Würfel und schmelzen Sie ihn in der Creme bei schwacher Hitze…. Tauchen Sie die Oberseite der Eclairs in die Glasur und fahren Sie mit dem Finger darüber. Lassen Sie sie aushärten.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 300kcal
Geschichte
Das Eclair hat eine reiche Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert nach Frankreich zurückreicht, wo es erstmals von der berühmten Köchin Marie-Antoine Carême kreiert wurde.Ursprünglich mit Fruchtpüree gefüllt, entwickelten sich die Eclairs zu dem ikonischen Gebäck, das wir heute kennen, gefüllt mit cremiger Konditorcreme und gekrönt von einer glänzenden Schicht Schokoladenglasur.
Der Name dieses raffinierten Gebäcks leitet sich von dem französischen Wort für „Blitz“ ab, eine Anspielung darauf, wie schnell sie verschwinden, sobald sie auf dem Tisch stehen!
Tipps
- Konsistenz des Suppenteigs: Stellen Sie sicher, dass der Teig fest genug ist.
Fügen Sie die Eier nach und nach hinzu und prüfen Sie die Konsistenz, BEVOR Sie das letzte Ei hinzufügen.
Fügen Sie das letzte Ei bei Bedarf teilweise hinzu.
Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu halten, aber immer noch glatt genug, um ihn zu spritzen, ohne zu reißen. - Spritztechnik: Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer breiten, glatten Tülle (12), um schöne, gleichmäßige Eclairs zu formen.
Halten Sie den Spritzbeutel gerade und spritzen Sie die Streifen in einer gleichmäßigen Bewegung.
Drehen Sie sie am Ende kurz um, so dass Sie einen Eclair mit einem „Schwanz“ haben. - Backen Sie, ohne dass sie brechen: Backen Sie die Eclairs bei einer gleichmäßigen Temperatur (ca. 180°C) und öffnen Sie den Ofen während der ersten 15-20 Minuten nicht, da sie sonst zusammenfallen.
Wenn Sie mit dem Backen fertig sind, können Sie die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Eclairs noch ein paar Minuten trocknen können. - Konditorcreme abkühlen lassen: Rühren Sie die Konditorcreme häufig um oder decken Sie sie direkt auf der Oberfläche mit Plastikfolie ab, während sie abkühlt, um eine Hautbildung zu vermeiden.
- Schokoladenglasur: Wenn die Schokoladenglasur zu dick ist, um schön zu glänzen, können Sie ein wenig Wasser oder Milch hinzufügen, um sie etwas flüssiger zu machen.
- Variation: Sie können die Eclairs mit verschiedenen Füllungen variieren, z.B. mit Schlagsahne, fruchtigen Mousses oder sogar mit gesalzenem Karamell für eine besondere Note.
- Finish: Für eine zusätzliche Dekoration bestreuen Sie die Schokoladenglasur mit gerösteten Nüssen, Schokoladensplittern oder einem Hauch von Goldpulver für einen luxuriösen Look.
