Zubereitung

Los geht’s

Fleisch vorbereiten

Das Filet mignon rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Einen Thymianzweig, Lorbeer und eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Das Rinderfilet rundherum scharf anbraten, höchstens 2 Minuten pro Seite.
Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Das abgekühlte Fleisch rundherum mit Senf bestreichen und in den Kühlschrank stellen.

Duxelles zubereiten

Champignons, Knoblauch, Schalotte und Thymianblättchen in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste zerkleinern.
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
Die Champignonmischung hinzufügen und etwa 10–15 Minuten braten, bis der Großteil der Feuchtigkeit verdampft ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Duxelles müssen trocken sein!

Zusammensetzen

Ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen.
Die Prosciuttoscheiben überlappend zu einem Rechteck auf die Folie legen, das groß genug ist, um das Rinderfilet einzuwickeln.
Die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.
Das Rinderfilet auf die Champignonmischung legen.
Mithilfe der Folie den Prosciutto eng um das Fleisch wickeln und eine feste Rolle formen.
Die Rolle straff in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

In Blätterteig einwickeln

Den Ofen auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Fleisch zu umhüllen.
Die Folie entfernen und das Fleisch in die Mitte des Blätterteigs legen.
Die Teigränder mit der Eigelbmischung bestreichen.
Den Teig um das Fleisch wickeln und die Nähte gut zusammendrücken.
Überschüssigen Teig abschneiden und das Beef Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Oberseite mit der Eigelbmischung bestreichen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren und auch diese bestreichen.
Oben einige kleine Einschnitte machen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Backen

Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Zeitspanne: Wählen Sie den ersten Timer zur Kontrolle oder den letzten für das Ende der angegebenen Zeit.
Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen; für rare beträgt sie etwa 50°C.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Servieren

Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
Mit Beilagen nach Wahl servieren, etwa geröstetem Gemüse, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.

Hintergrund

Tipps Rinderfilet eignet sich hervorragend für Beef Wellington. Es umfasst Chateaubriand, Tournedos und Filet mignon. Hier habe ich Filet mignon verwendet. Das Fleisch ausreichend und vor allem mit kräftiger Kruste anbraten, sonst wird es eher geschmort als gebraten. Während 10 Minuten Ruhezeit kann die Kerntemperatur noch um einige Grad steigen. Das sollte berücksichtigt werden.

Beef Wellington

Zutaten

Für das Fleisch

Für die Duxelles

Weitere Zutaten