Rindfleisch Wellington

Ein klassisches und elegantes Gericht aus zartem Filet Mignon, umhüllt von würzigen Duxelles, Prosciutto und knusprigem Blätterteig.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: Britisch
Keyword: Filet pur, Lendenstück, Rindfleisch-Wellington, Tournedos
Portionen: 4

Zutaten
 

Für das Fleisch

Für die Duxelles

Andere Zutaten

  • 12 Scheiben Prosciutto (oder Serrano-Schinken)
  • 500 g Plunderteig (frisch oder aufgetaut)
  • 2 Eigelb (mit 1 EL Wasser aufgeschlagen (für die Eierglasur))
  • Blume (zum Abstauben der Arbeitsfläche)

Anleitungen

Das Fleisch zubereiten:

  • Würzen Sie das Filet Mignon rundherum mit Salz und Pfeffer.
  • Erhitzen Sie die Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze. Fügen Sie einen Thymianzweig, ein Lorbeerblatt und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
  • Braten Sie das Filet von allen Seiten an, bis zu 2 Minuten pro Seite.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen.
  • Bestreichen Sie das abgekühlte Fleisch rundherum mit Senf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Zubereitung der Duxelles:

  • Geben Sie die Pilze, den Knoblauch, die Schalotte und die Thymianblätter in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einer feinen Paste.
  • Schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  • Fügen Sie die Pilzmischung hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten.
  • Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung abkühlen. Die Duxelles sollten trocken sein!

Komponieren:

  • Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche.
  • Legen Sie die Prosciutto-Scheiben überlappend auf die Folie, so dass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln.
  • Verteilen Sie die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto.
  • Legen Sie das Rinderfilet auf die Pilzmischung.
  • Verwenden Sie die Folie, um den Prosciutto fest um das Fleisch zu wickeln und eine feste Rolle zu formen.
  • Wickeln Sie die Rolle fest in die Folie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.

In Blätterteig einwickeln:

  • Heizen Sie den Ofen auf 200°C (oder 180°C Heißluft) vor.
  • Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um das Fleisch zu umhüllen.
  • Entfernen Sie die Folie von dem Fleisch und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs.
  • Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit der Eierglasur.
  • Wickeln Sie den Teig um das Fleisch und drücken Sie die Nähte gut an, um sie zu verschließen.
  • Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie das Beef Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Bestreichen Sie die Oberseite mit Eierglasur. Optional können Sie mit Teigresten Dekorationen anbringen und diese ebenfalls bestreichen.
  • Machen Sie ein paar kleine Vertiefungen auf der Oberseite, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
    Beef Wellington - gaatjes in deeg

Backen:

  • Backen Sie das Beef Wellington für 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen; für blutig liegt sie bei etwa 50°C.
  • Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Dienen:

  • Schneiden Sie das Beef Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
    Beef Wellington - in 2 gesneden na bakken
  • Servieren Sie dazu Beilagen Ihrer Wahl, wie gebratenes Gemüse, Kartoffelpüree oder einen frischen Salat.

Tipps

  • Rinderfilet ist ideal für Beef Wellington.
    Rinderfilet besteht aus Chateaubriand, Tournedos und Filet Mignon.
    Ich habe hier Filet Mignon verwendet.
  • Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch ausreichend und auf jeden Fall knusprig anbraten, sonst wird es eher geschmort als gebraten.
  • Wenn das Fleisch 10 Minuten ruht, kann der Kern noch ein paar Grad höher werden.
    Beachten Sie dies.

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