Eclairs

Achtergrond

Geschiedenis De eclair heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het 19e-eeuwse Frankrijk, waar het voor het eerst werd gemaakt door de beroemde chef-kok Marie-Antoine Carême. Oorspronkelijk gevuld met fruitpurees, zijn eclairs geëvolueerd naar de iconische gebakjes die we vandaag de dag kennen, gevuld met romige banketbakkersroom en bedekt met een glanzend laagje chocoladeglazuur. Dit verfijnde gebakje dankt zijn naam aan het Franse woord voor "bliksemschicht," een verwijzing naar hoe snel ze verdwijnen zodra ze op tafel staan! Tips Soezenbeslag consistentie: Zorg ervoor dat het beslag stevig genoeg is. Voeg de eieren geleidelijk toe en controleer de textuur VOOR je het laatste ei toevoegt. Voeg het laatste ei gedeeltelijk toe indien nodig. Het beslag moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden bij het spuiten, maar nog steeds soepel genoeg om te spuiten zonder te scheuren. Spuittechniek: Gebruik een spuitzak met een brede gladde spuitmond (12) om mooie, gelijkmatige eclairs te vormen. Houd de spuitzak recht en spuit de stroken in één vloeiende beweging. Op het laatste keer je even kort terug zodanig dat je eclair zonder een "staartje" hebt. Bakken zonder barsten: Bak de eclairs op een gelijkmatige temperatuur (200°C) en open de oven niet tijdens de eerste 15-20 minuten, anders zakken ze in. Als je klaar bent met bakken, kun je de deur van de oven op een kier zetten om de soezen nog een paar minuten te laten drogen. Banketbakkersroom afkoelen: Roer de banketbakkersroom regelmatig of dek af met plasticfolie direct op het oppervlak terwijl het afkoelt, om velvorming te voorkomen Chocoladeglazuur: Als het chocoladeglazuur te dik is om mooi te glanzen, kun je een klein beetje water of melk toevoegen om het wat vloeibaarder te maken. Variatie: Je kunt de eclairs variëren met verschillende vullingen, zoals slagroom, fruitige mousses, of zelfs gezouten karamel voor een twist. Afwerking: Voor extra decoratie kun je de chocoladeglazuur bestrooien met geroosterde noten, chocoladeschilfers, of een vleugje goudpoeder voor een luxe uitstraling. Meer soezen [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] bron en inspiratie : CVO Gent - cursus Vet- en kookdegen.