Servings: 60
Calories: 80kcal
Matériel
- 1 handdoek
- 1 mixeur
Ingrédients
- 2,5 boîtes truffes à la balle (ou des boules de truffe (blanches, au lait ou fondantes))
Instructions
Ganache
- Faites fondre le chocolat
- Portez à ébullition la purée de framboise, la purée de citron, la trimoline et la poudre de sorbitol. Laissez mijoter doucement pendant 1 minute.
- Laissez refroidir à moins de 75°C, puis ajoutez le mélange au chocolat fondu (lait et fondant).
- crème Ajoutez le beurre et mélangez
- Mettre la ganache dans une poche à douille. Veillez à ce que la température de la ganache soit inférieure à 30°C, sinon les truffes bullet fondront.
- Retirer le couvercle des truffes en boule et le conserver pour plus tard. Laissez les truffes en boule dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la ganache ait pris.
Fermer
- Mettez un peu de chocolat tempéré dans l’autre moitié de la coque en plastique et continuez à avancer. Faites-le également sur une serviette et non sur le marbre. Cela permet d’éviter une coagulation trop rapide.
- Placez-la sur l’autre moitié. Pressez doucement jusqu’à ce que tout soit bien scellé.
- Mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes
Finition
- Retirez les truffes bullet de leur emballage et placez-les sur une planche.
- Vaporisez les truffes de la balle avec un colorant rouge.
- Terminez par une spirale de chocolat blanc.
Valeurs nutritionnelles
Portion: 1st | Calories: 80kcal
