Name: Œufs de Pâques au praliné ou gianduja
Cuisine: Belge
Ingredients: chocolat (tempéré, au lait, noir ou blanc); praliné noisette (ou gianduja)

Matériel

moules à œufs de Pâques en chocolat
couteau à enduire
chalumeau
papier cuisson
plaque chauffante

Préparation

En cuisine

Préparer les moules

Retirez les résidus de chocolat des moules avec un couteau à enduire.
Chauffez légèrement les moules au chalumeau, puis nettoyez-les avec du papier absorbant.

Moulage

Remplissez complètement les moules de chocolat tempéré. Posez 10 s sur la plaque vibrante, puis retournez encore maximum 10 s, ou 8 s pour le chocolat blanc. Raclez l’excédent et posez le moule verticalement sur du papier cuisson.
Laissez durcir plusieurs minutes. Retirez ensuite l’excédent au couteau à enduire et poursuivez le durcissement.

Garniture

Préparez ou prenez la garniture, ici du praliné ou du gianduja.
Laissez refroidir si nécessaire. Placez la garniture dans une poche et roulez celle-ci sur une table en marbre pour refroidir plus vite. Elle doit être à moins de 30°C, sinon le chocolat moulé fondra.
Garnissez les demi-œufs en restant à au moins 1 mm du bord.
Après avoir garni un moule, tapotez-le environ 10 secondes sur la table pour répartir la garniture.

Refroidissement

Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Assemblage

Sortez les moules et laissez-les se réchauffer brièvement, maximum 10 min.
Chauffez brièvement la couche supérieure des moules au chalumeau pour faciliter l’assemblage.
Appliquez une couche de chocolat de la même variété que les œufs et raclez doucement au couteau palette. Faites de même sur le second moule identique.
Alignez les moules côte à côte et repliez-les l’un sur l’autre. Fixez-les avec les attaches adaptées et retirez l’excédent de chocolat sur les bords.
Retournez plusieurs fois et placez immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Finition

Sortez les moules, retirez les attaches et tapez le moule sur la table pour démouler les œufs.
Certains œufs ne sont pas restés entiers ? Une plaque chauffante permet de les recoller un à un.

Source / inspiration: CVO Gent, cours de pralines.

Œufs de Pâques au praliné ou gianduja

Ingrédients