Portez à ébullition la purée de framboise, la purée de citron, la trimoline et la poudre de sorbitol. Laissez mijoter doucement pendant 1 minute.
Laissez refroidir à moins de 75°C, puis ajoutez le mélange au chocolat fondu (lait et fondant).
Ajoutez le beurre et la crème et mélangez
Mettez la ganache dans une poche à douille. Assurez-vous que la ganache a une température inférieure à 30°C ou les truffes bullet vont fondre.
Retirez le couvercle supérieur des truffes bullet et conservez-le pour plus tard. Laissez les truffes bullet dans le plastique. Remplissez les moules à truffes avec la ganache.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la ganache ait pris.
Arrêter
Mettez un peu de chocolat tempéré dans l'autre moitié de la coque en plastique et continuez à avancer. Faites-le également sur une serviette et non sur le marbre. Cela permet d'éviter une coagulation trop rapide.
Placez-la sur l'autre moitié. Appuyez doucement jusqu’à ce que tout se ferme hermétiquement.
Placez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes
Finition
Retirez les truffes bullet de leur emballage et placez-les sur une planche.
Vaporisez les truffes de la balle avec un colorant rouge.
Terminez par une spirale de chocolat blanc.
Voeding
Portion: 1St | Calories: 80kcal
Notities
source et inspiration - CVO Ghent - Cours de pralines