Sauce veloutée de poisson

Contexte

Vélou-quoi ? Velouté est un mot français qui signifie « à la texture de velours ». En cuisine, il désigne l'une des cinq sauces de base de la cuisine française. La sauce doit son nom à sa texture douce et veloutée. Liaison Vous pouvez choisir d'ajouter une liaison à une sauce veloutée. Une liaison est une technique traditionnelle utilisée pour épaissir et enrichir les sauces. Il s'agit d'un mélange de jaunes d'œufs et de crème. Pour préparer une sauce avec une liaison, l'ordre des opérations est essentiel pour obtenir le meilleur résultat. Voici la méthode générale : Passez d'abord la sauce au tamis. Avant d'ajouter la liaison, la sauce doit être lisse et sans grumeaux. Passez donc la sauce veloutée, ou toute autre base, au tamis afin d'éliminer les morceaux solides ou les grumeaux. Cela lui donne une texture soyeuse. Tempérez les jaunes d'œufs. Avant d'ajouter directement la liaison à la sauce chaude, il est préférable de verser d'abord un peu de sauce chaude dans le mélange d'œufs (tempérage). Cela permet aux jaunes d'œufs de s'habituer progressivement à la chaleur sans coaguler immédiatement. Ajoutez la liaison à la sauce. Une fois les jaunes d'œufs tempérés, reversez lentement le mélange dans la casserole de sauce en remuant constamment. Chauffez doucement la sauce. Après l'ajout de la liaison, réchauffez lentement la sauce sans la laisser bouillir. Cela empêche les œufs de coaguler et garantit une sauce lisse et crémeuse. Nos recettes de sauces blanches [wpupg-grid id="wittesauzen"]