Enduire, Sauces blanches

Velouté de volaille

Publié par Jo Huys le

Velouté de volaille

Une base raffinée pour d’innombrables variations de sauces.
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Gang: Démarreur, Plat principal
Cuisine: Français
Keyword: Sauce béchamel, Sauce blanche, Sauces françaises, Velouté, Velouté de volaille
Totale Tijd: 40 minutes
Porties: 4
Calorieën: 160kcal

Ingrediënten

Liaison

Werkwijze

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Ajoutez la farine et remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pendant environ 3-4 minutes, sans brunir, pour former un roux.
  • Ajouter graduellement le bouillon de volaille en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment.
  • Filtrez la sauce pour enlever les grumeaux.
  • Assaisonner de sel et de poivre blanc.
  • Filtrez la sauce pour enlever les grumeaux et servez chaud.

Voeding

Calories: 160kcal

Notities

  • Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un filet de crème en fin de cuisson.
  • Cette sauce sert de base à de nombreuses autres variations de sauce. Par exemple, vous pouvez ajouter des champignons, des herbes ou du vin pour ajuster la saveur.

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