Name: Velouté de volaille
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g roux blanc (proportions : 60 g de beurre pour 60 g de farine); 1 l bouillon de volaille; sel (selon le goût); poivre (selon le goût); 1 dl crème; 1 jaune d’œuf

Mise en place

Ingrédients

120 g roux blanc (proportions : 60 g de beurre pour 60 g de farine)
1 l bouillon de volaille
sel (selon le goût)
poivre (selon le goût)

Liaison

1 dl crème
1 jaune d’œuf

Préparation

En cuisine

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine et remuez constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet pendant environ 3 à 4 minutes, sans la laisser brunir, pour former un roux.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Versez peu à peu le bouillon de volaille en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrez la sauce pour enlever les éventuels grumeaux.
Salez et poivrez avec du poivre blanc.
Filtrez à nouveau et servez chaud.

Contexte

Pour une sauce plus riche, ajoutez un filet de crème en fin de cuisson. Cette sauce sert de base à de nombreuses variantes ; ajoutez des champignons, des herbes ou du vin. Nos sauces blanches [wpupg-grid id="wittesauzen"]