Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.

Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites frire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien le tout. Laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez la purée de tomates et remuez bien.

Ajoutez les tomates fraîches (ou la pulpe de tomate) et mélangez bien.

Versez lentement le bouillon clair ou le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant une heure et demie avec le couvercle sur la casserole.

Retirez le bouquet garni, goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre.