Name: Feine Schwarzwurzelsuppe mit Blutwurst und Jakobsmuscheln
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g Schwarzwurzeln; 5 dl Geflügelfond (oder Fischfond); 1 dl Sahne; 5 g Kerbel; 4 Jakobsmuscheln; 150 g Zwiebel; 1 Blutwurst; Shiso-Kresse (zum Garnieren); Mycryo oder geklärte Butter (zum Braten); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Los geht’s

Schwarzwurzelsuppe vorbereiten

1 Schwarzwurzel ungeschält waschen, in Scheiben schneiden und für die Garnitur braten.
Die übrigen Schwarzwurzeln schälen und abspülen. Die Zwiebel putzen und fein schneiden. Beides zusammen ohne Bräunung anschwitzen.
Den Fond hinzufügen und köcheln lassen. Die Mischung mit einem Thermomix pürieren.
Sahne hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln zubereiten

Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, reinigen, abspülen, trocken tupfen, würzen und kurz in Mycryo oder geklärter Butter braten.

Blutwurst zubereiten

Die Haut der Blutwurst entfernen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter oder Mycryo knusprig braten.

Fertigstellen

Die Suppe auf warme Teller verteilen.
Jakobsmuscheln und Blutwurst verteilen.
Mit gebratenen Schwarzwurzelstreifen, Kerbel und Shiso fertigstellen.

Hintergrund

Die Jakobsmuscheln nur kurz braten, um ihre zarte Konsistenz und ihren feinen Geschmack zu bewahren. Die Blutwurst kann, wenn sie fest genug ist, auf Spießen serviert werden. Zubereitet im Kurs Fischgerichte bei CVO Gent. Mit Dank an Marie-Christine Cocquyt, Peter Van Laethem und Sam De Wilde. Alle Suppen [wpupg-grid id="soepen"]

Feine Schwarzwurzelsuppe mit Blutwurst und Jakobsmuscheln

Zutaten