Portionen: 4
Kalorien: 350kcal
Zutaten
- 500 Gramm Schwarzwurzel
- 5 Dl Geflügelfonds ( oder Fisch-Fumet)
- 1 Dl Rahm
- 5 Gramm Kerbel
- 4 Jakobsmuscheln
- 150 Gramm Zwiebel
- 1 Blutwurst
- Shiso-Kresse (zum Garnieren)
- Mycryo oder Butterschmalz (zum Backen)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
Zubereitung der Schwarzwurzelsuppe:
- 1 Schwarzwurzel waschen, ohne sich zu schälen, in Scheiben schneiden und zum Garnieren anbraten.
- Den Rest der Schwarzwurzeln schälen, abspülen, die Zwiebel putzen, fein hacken und ohne Farbe zusammenbraten.
- Den Fond dazugeben und köcheln lassen. Mixe die Mischung mit einem Thermomix.
- Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung von Jakobsmuscheln:
- Die Jakobsmuscheln aus der Schale nehmen, putzen, abspülen, trocken tupfen, würzen und kurz in mycryo oder in Butterschmalz anbraten.
Zubereitung der Blutwurst:
- Die Blutwurst von der Haut befreien, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter oder Mycryo knusprig braten.
Veredelung:
- Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Die Jakobsmuscheln und die Blutwurst teilen.
- Mit angebratenen Schwarzwurzelbändern, Kerbel und Shiso garnieren.
Voedingswaarden
Calories: 350kcal
- Es ist wichtig, die Jakobsmuscheln nur kurz zu braten, um ihre zarte Textur und ihren Geschmack zu erhalten.
- Die Blutwurst kann auf Spießen serviert werden, wenn sie fest genug ist.